Bereiding van druivenbladpesto
Een ongebruikelijk recept op basis van malse en verse wijnbladeren uit de biologische landbouw, geoogst tussen mei-juni voor een pesto met een bijzondere stengel.
Spoel de kappertjes goed af en laat ze uitlekken.
Schil de gezouten ansjovis en spoel ze af met een beetje witte wijnazijn. Als alternatief kunt u die klaar in olie gebruiken.
Was de wijnbladeren grondig in koud water en spoel ze vervolgens één voor één onder de fonteinstraal, vooral de onderste pagina om er zeker van te zijn dat stof en eventuele microscopische parasieten die op de loer liggen langs de centrale ribbe zijn verwijderd.
Doe de wijnbladeren in een vergiet, laat ze uitlekken en leg ze op een naast elkaar gelegde schone doek en dep ze af met absorberend keukenpapier.
Verwijder de bladsteel en hoofdnerf met een schaar.
Breng een beetje water aan de kook, giet de amandelen er 2 minuten bij, laat ze uitlekken en wrijf ze in met een droge doek om ze te pellen en af te laten koelen.
Doe de goed gedroogde amandelen en pijnboompitten in een blenderkom.
Voeg een kleine theelepel suiker toe en mix tot zeer kleine stukjes.
Snijd de wijnbladeren in kleine stukjes en doe ze bij de gehakte amandelen en pijnboompitten.
Voeg de ansjovisfilets toe en meng door de olie langzaam te gieten tot je een romig en homogeen mengsel krijgt.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Recept voor ingelegde wijnbladeren
Voeg als laatste de gehakte wijnbladeren en een beetje citroensap toe en mix nog een keer.
Curiosa en suggesties
Het is een traditionele Apulische pesto die wordt bereid als de wijngaarden in de zomer worden gesnoeid.
De pesto bereid met wijnbladeren is uitstekend als aperitief geserveerd op croutons, ideaal voor het aankleden van pappardelle, trofie of andere soorten pasta, lekker bij visgerechten.
Om er zelfs in de winter van te genieten, raad ik aan om het in luchtdichte potten te bewaren nadat je ze 20 minuten in water hebt gekookt en erin hebt laten afkoelen.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Andere recepten met druivenbladeren
Ingelegde wijnbladeren
Wijnbladrolletjes met rijst of dolmadakia
Fotogalerij met recepten voor wijnbladeren
