Bereiding van koolcarpaccio of savooiekool
Om deze heerlijke carpaccio te maken heb je een savooiekool nodig of een stevige en compacte bol kool met wit en leerachtig blad, bij voorkeur uit de biologische landbouw.
Maak eerst de kool schoon. Verwijder leerachtige groene buitenste bladeren en beschadigde en geperforeerde bladeren.
Leg de groenere die u kunt gebruiken voor de bereiding van soepen of geblancheerd of geconserveerd in pekel apart, zodat u ze altijd bij de hand heeft wanneer u trek heeft in gevulde broodjes met worst, gehakt of rijst.
Als je klaar bent met het schoonmaken van de kool, spoel je hem in zijn geheel af onder de straal van de fontein of dompel je hem onder in het water uit de gootsteen.
Droog het goed af met een schone theedoek.
Verdeel de kool met een scherp mes in tweeën.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Risotto met kool en worst
Leg de helft op de snijplank, snijd deze in zeer dunne reepjes en schik ze op een serveerschaal.
Zout de koolcarpaccio (een klein beetje), meng en bestrooi met een lepel komijnzaad en een snufje peper (optioneel).
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Snijd het spek in kleine blokjes.
Neem nu een pan met antiaanbaklaag en voeg 2 eetlepels extra vergine olijfolie toe.
Zet de pan op het gasfornuis op middelhoog vuur en verhit de olie.
Voeg de in blokjes gesneden spek toe en bak deze op laag vuur bruin.
Als de spekblokjes goed bruin en bijna knapperig zijn, meng je ze met een scheutje witte wijnazijn.
Roer met een houten lepel en zet het vuur uit.
Giet de gesauteerde hete spikkel over de carpaccio van de kool en verdeel het over de hele plaats.
Nu hoef je alleen nog maar voorzichtig de carpaccio te mengen.
Hak een takje peterselie (gewassen en gedroogd).
Strooi de gehakte peterselie over de koolcarpaccio en serveer hem nadat hij is besprenkeld met een scheutje rauwe extra vierge olijfolie.
Koolcarpaccio is uitstekend zowel op zichzelf als een heerlijk voorgerecht en als een enkel gerecht in combinatie met pittige kazen of met carpaccio van bresaola.
Andere recepten met kool
- Koolrolletjes met worst
- Kool in pekel
Nuttig advies en informatie over savooiekool of kool
Savooikool is een groente die rijk is aan vitamines, mineralen en vooral actieve ingrediënten die verbonden zijn met de gezondheid van ons maag-darmkanaal en zenuwstelsel.
Om de gunstige spijsverterings-, regulerende en remineraliserende eigenschappen van kool of kool te behouden, is het raadzaam om deze niet langdurig te koken en bij voorkeur rauw in salades te eten.
Voor de afwezigheid van gluten wordt kool aanbevolen in het dieet van coeliakiepatiënten.
Nieuwsgierigheid over savooiekool
Naast savooiekool, die veel wordt gebruikt in zowel rauwe als gekookte gerechten, is er ook sierkool, een oneetbare variëteit die wordt gekenmerkt door bladeren met verschillende tinten wit, geel, paars, licht-donkergroen die wordt gebruikt om randen en bloembedden herfst.
Fotogalerij recepten voor carpaccio en kool
