Bereiding van zuurkool
Met dit eenvoudige recept van grootmoeder kun je thuis echte zuurkool bereiden, zonder toevoeging van conserveermiddelen of andere soorten voedseladditieven, door alleen natuurlijke fermentatie met gewoon heel zeezout, komijnzaad, koriander, wilde venkel of jeneverbessen of knuffels.
Methode
Neem eerst wat gewoon niet-gejodeerd heel zout (het zout op de markt remt de fermentatie) en een mooie kool, compact en mogelijk van biologische landbouw.
Verwijder de buitenste, groene bladeren tot je een witte bal hebt.
Was de kool onder de fonteinstraal en spoel hem vervolgens af door hem in een bak met mineraalwater te plaatsen om te voorkomen dat chloor en kalk uit het drinkwater het fermentatieproces vertragen.
Snijd de kool doormidden en snijd hem vervolgens in zo dun mogelijke reepjes om de fermentatie te versnellen.
Fermentatie van zuurkool
Neem nu een luchtdichte container met een brede mond en vul deze tot 3/4 van zijn capaciteit, afwisselend reepjes kool, kruidenzaden en een eetlepel zeezout.
Mogelijk ben je geïnteresseerd in: Venkelbrood
Meng grondig met je handen en stamp de kool vervolgens ongeveer 10 minuten met een stamper om de plantaardige weefsels te breken en het ontsnappen van het lymfevocht te vergemakkelijken.
Roer opnieuw en knijp de geplette kool nog 5 minuten met je handen uit om meer vloeistof vrij te geven.
Bedek het maceraat met een keramische plaat en plaats er een gewicht op.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Bedek de container met een sluier en laat 8 uur bij kamertemperatuur macereren.
Pekelbereiding
Giet 1 liter water in een stalen pot; voeg 1 of 2 eetlepels zout toe, roer en breng aan de kook. Als het zout volledig is opgelost, zet je het vuur uit en laat je het afkoelen.
Giet de pekel op de koolreepjes om ze altijd onder de vloeistof te houden en contact met de lucht te vermijden.
Zet het bord, het gewicht en het deksel er weer op en laat de zuurkool 3 dagen op kamertemperatuur rusten. De lactofermentatietijd is korter in de zomer en neemt toe tijdens het koude seizoen.
Verwijder tijdens de fermentatie van tijd tot tijd, zonder te roeren, het witachtige schuim dat zich op het oppervlak van de vloeistof heeft gevormd met een schone lepel.
Haal je neus niet op voor de ietwat onaangename geur van zuurkool.
NAAR fermentatie voltooid, test gewoon de consistentie, doe de zuurkool in steriele potten bedekt met een dun laagje zout en voeg nieuwe pekel toe.
Sluit goed af en bewaar ze op een koele, donkere plaats en nog beter in de koelkast.
Indien nodig, wanneer u zin heeft om zuurkool te eten, neem dan de hoeveelheid die u wilt consumeren, knijp ze uit met uw handen en consumeer ze vervolgens met een scheutje extra vergine olijfolie of kook ze op Tiroolse wijze met varkensschenkel of worst.
Advies en suggesties
Zorg ervoor dat de zuurkool tijdens het fermentatieproces altijd bedekt is met pekel en bereid indien nodig voor en dek af met meer pekel.
Als de schimmel die zich op het oppervlak vormt witachtig is, is alles in orde; als het schuim daarentegen de neiging heeft donker te worden en de geur die eruit komt misselijk is, aarzel dan niet om ze weg te gooien.
Gebruik bij het verwijderen van schuim en witte schimmel altijd schoon en droog bestek. Denk eraan om de zuurkool niet te mengen.
Als je van zuurkool houdt die minder knapperig en zachter is, verleng dan de fermentatie tot 15 dagen.
Je kunt zuurkool ook bereiden met savooiekool of rode kool.
Nieuwsgierigheid
Zuurkool wordt vanwege zijn smaak ook wel zure kool genoemd en de naam is afgeleid van het Duits Kraut wat betekent het gras of kruiden.
De geur en zure smaak van zuurkool komt door de vorming van azijnzuur.
Zuurkool, rijk aan vitamines, minerale zouten en levende enzymen, rauw gegeten is een probiotische en antibacteriële voeding omdat ze de spijsvertering bevorderen, de darmflora versterken, het immuunsysteem versterken en door de lage calorie-inname geschikt zijn voor afslankdiëten.
Fotogalerij zuurkool
