Bereiding van natuurlijke aubergines
In de periode van overvloedige productie, neem middelgrote aubergines, stevig en zonder kneuzingen, bij voorkeur die gedurende de dag geoogst. In de tuin gekweekte soorten zijn uitstekend en ook in potten op het balkon of terras van het huis.
Was de aubergines grondig onder de fonteinstraal om eventueel achtergebleven stof, gif.webptige stoffen en residuen van bestrijdingsmiddelen te verwijderen.
Droog ze af met een schone doek.
Snijd de steel door en controleer het andere uiteinde.
Snijd de aubergines, met of zonder schil, in de gewenste vorm in blokjes, filets of brede plakken. Elimineer degenen die te veel zaden bevatten.
Zouten
Leg de aubergines in lagen in een grote zeef en bestrooi elke laag af en toe met fijn zout.
Mix de aubergine met je handen en plaats ze vervolgens om uit te lekken, op een schuine plank van hout of marmer, maar niet van metaal, of bedek de container met een bord en plaats er een gewicht op.
Laat ze een halve dag uitlekken.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Het balkon inrichten met Ikea
Als de aubergines veel vocht verloren hebben, knijp ze dan goed uit met je handen.
Je kunt ook de aardappelstamper gebruiken.
Doe de aubergines in gesteriliseerde potten.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Druk ze samen in de pot om de lucht eruit te laten.
Spreid een schijf vetvrij papier uit over de aubergines.
Sluit de potten hermetisch en ga verder met de thuissterilisatie, zoals gewoonlijk wordt gedaan voor jam en andere conserven.
Wikkel de potten in oude lappen en plaats ze in een stalen pot, bedek ze met water en kook gedurende 20-30 minuten.
Laat de potten afkoelen in het water. Als ze koud zijn, droog ze dan en bewaar ze in de voorraadkast.
Spoel op het moment van gebruik de natuurlijke aubergines onder stromend water, laat het water uitlekken, drogen en koken zoals je wilt.
Andere recepten met aubergines
- Aubergine drogen
- Aubergines in olie en azijn
- Auberginebootjes gevuld met pasta
Advies en suggesties
Aubergines mogen nooit rauw worden gegeten zoals alle andere groenten van de Solanaceae-familie (paprika's, aardappelen en onrijpe tomaten), ze bevatten solanine, een licht gif.webptige stof geconcentreerd in de schil die in hoge doses buikpijn, abnormale speekselvloed, ernstige maagproblemen, trage hartslag en ernstige neurologische veranderingen kan veroorzaken.
Zouten onder gewicht, preventief koken (zelfs braden) zijn allemaal technieken die bijdragen aan het inactiveren van solanine.
Om elk recept met deze heerlijke groenten te bereiden, raad ik aan aubergines van de juiste maat en met een zeer donkere schil te gebruiken.
Curiositeiten en toepassingen van aubergines
De naam aubergine is afgeleid van het Latijnse malum insanum wat betekent het ongezond fruit of ongezonde appel, juist omdat het niet eetbaar is als het niet gekookt is.
De afscheidingsvloeistof van aubergines werd vroeger gebruikt om wratten op handen en voeten te verwijderen.
Aubergines worden niet alleen in de keuken gebruikt voor verschillende gastronomische bereidingen, maar worden vanwege het hoge gehalte aan chlorogeenzuur ook aanbevolen voor diegenen die een hoog cholesterolgehalte onder controle moeten houden.
De consumptie van aubergine- en citroenwater wordt aanbevolen voor diegenen die moeten afvallen, omdat het de eliminatie van vetten vergemakkelijkt.
Fotogalerij aubergine
