Bereiding lasagne alla Norma met auberginesaus
Om dit smakelijke en hartige voorgerecht te bereiden, geschikt voor alle gelegenheden of als je gasten hebt voor de lunch, heb je hardgekookte aubergines nodig, zonder pitjes en met een dieppaarse schil. Je kunt elke soort gebruiken zoals paarse toppen en bij voorkeur biologisch geteeld.
Maak eerst de aubergines schoon: verwijder de steel en snijd het andere uiteinde bij.
Was de aubergines onder stromend water en droog ze af met een schone doek.
Snijd de aubergines in zeer dunne blokjes. Leg ze in een vergiet of op een bord. Bestrooi ze met grof zout en bedek ze vervolgens met een gewicht voor ongeveer 1 uur om het vegetatiewater en de bitterheid te verliezen.
Spoel de aubergines na de aangegeven tijd af onder de straal van de fontein en knijp ze daarna goed uit in je handen. Dep ze met absorberend keukenpapier.
Bereiding en koken van de Norma auberginesaus
Neem een pan met een antiaanbakbodem, giet de extra vergine olijfolie en een teentje knoflook in tweeën.
Zet de pan op het gasfornuis op matig vuur en bak de knoflook bruin.
Giet de aubergines in de sauté en kook ongeveer 10 minuten, af en toe roeren.
Voeg de gemengde gepelde tomaten toe; de basilicumblaadjes, gewassen en gehakt; zout naar behoefte; roer, dek de pan af en laat het ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur koken.
Breng de auberginesaus na het koken op smaak met wat geraspte pecorino romano. Roer en voeg eventueel zout toe.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Zoetzure aubergine caponata
Neem een rechthoekige bakvorm en verdeel een paar pollepels auberginesaus op de bodem.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Maak de lasagneblaadjes (voorgekookt) nat in de saus en bedek de bodem van de pan ermee. Voeg de opscheplepel auberginesaus toe aan de lasagne.
Egaliseer en voeg dan de gezeefde ricotta toe en spreid deze uit met de achterkant van een lepel.
Voeg de in blokjes gesneden scamorza kaas, gehakte fontina kaas, geraspte Parmezaanse kaas en stukjes basilicum toe.
Bedek met meer lasagnebladeren en ga op dezelfde manier te werk tot alle ingrediënten op zijn.
Smeer op de sluitlaag alleen de auberginesaus en bestrooi met meer Parmezaanse kaas.
Lasagne koken in de oven
Bedek de pan met aluminiumfolie. Bak de lasagne in de voorverwarmde oven op 200°C en kook 20 minuten. Halverwege de kooktijd de lasagne openen en gratineren.
Haal de lasagne als ze gaar zijn uit de oven en laat ze een paar minuten rusten. Snijd de lasagne in plakjes, leg ze op borden en serveer op tafel.
Tips en advies
Om de tijd te optimaliseren, bereidt u de auberginesaus de avond van tevoren.
Wil je optimaal genieten van dit voorgerecht, bereid het dan een dag van tevoren, bak het de volgende dag een paar minuten, maar verminder uiteraard de kooktijd met minimaal 10 minuten.
Als de lasagne die je hebt bereid, over is, doe deze dan in een bak met een luchtdicht deksel en vries hem in. Ontdooi het indien nodig in het koelgedeelte en verwarm het vervolgens opnieuw in een pan met een klontje boter.
Een uitstekende variant van lasagne alla Norma is de klassieke bereid met plakjes gebakken aubergine: lasagne met aubergines.
Fotogalerij recepten voor aubergines
