Bereiding van eekhoorntjesbrood in olie
Een snelle en gemakkelijke procedure waarmee je eekhoorntjesbrood het hele jaar in olie kunt bewaren nadat je ze hebt geblancheerd in een oplossing bestaande uit water, azijn en wijn.
Zet de eekhoorntjesbrood, een kom met koud water en een doek op het werkvlak.
Gooi eerst de papperige paddenstoelen en degenen die te beschadigd zijn weg.Verwijder met een scherp mes het uiteinde van de stengel en schraap de beschimmelde aarde. maak de doek nat in water, knijp erin en maak de eekhoorntjesbrood goed schoon. Als ze te vuil zijn, was ze dan of spuit de fontein.
Snijd ze in plakjes, in tweeën of in vier delen, afhankelijk van de grootte.
Neem een stalen pot, giet het water, witte wijn, azijn, grof zout (net genoeg), zwarte peperkorrels (optioneel), laurierblaadjes (schoongemaakt met een vochtige doek), goed mengen om de ingrediënten te mengen.
Zet de pan op het gas op middelhoog vuur en zodra de oplossing kookt, laat je de porcini-paddenstoelen vallen en blancheert ze gedurende 10 minuten, waarbij je de tijd berekent vanaf het koken van de oplossing.
Zet na de aangegeven tijd het vuur uit en laat de champignons uitlekken. Leg de champignons op een schone doek en dek ze af met een andere doek om het overtollige water op te nemen.
Laat het afkoelen. Steriliseer ondertussen de potten en doppen en laat ze ondersteboven aan de lucht drogen.
Doe de eekhoorntjesbrood in de pan en bedek ze met olie. Gebruik de tanden van een schone vork om eventuele luchtbellen eruit te laten en denk eraan dat de champignons minimaal 1 cm in olie moeten worden ondergedompeld.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Ingelegde Papaccelle
Zet de potten op een zichtbare plaats, leun erop en laat ze 1-2 dagen zo staan om de olie bij te vullen.
Sluit en wikkel de potten met oude lappen, doe ze in een pot, voeg het water toe tot enkele centimeters van de dop en laat ze 20 minuten steriliseren vanaf het moment van koken.
Laat de potten afkoelen in de pot en droog ze, plak het etiket met de bereidingsdatum erop en bewaar ze op een koele plaats uit het licht.
Tips en trucs
Zorg voor een juiste conservering van champignons in olie dat de pakking van de doppen luchtdicht is en de plaats koel en droog is
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Ik raad aan om minimaal 2 maanden te wachten voordat je ze consumeert.
Als je bij het openen van de pot de klik van de dop niet hoort, merk je dat de paddenstoelen van kleur zijn veranderd, er zitten luchtbellen in de olie, schimmels, dat de kleur je niet overtuigt, aarzel dan niet en gooi ze weg ze zijn zeker verontreinigd.
Als de pot eenmaal is geopend, moeten de eekhoorntjesbrood, net als alle honingzwammen in olie of andere soorten conserven, in de koelkast worden bewaard, uiteraard altijd bedekt met olie en moeten ze in een vrij korte tijd worden geconsumeerd.
De potjes intacte eekhoorntjesbrood in olie zijn maximaal 10 maanden houdbaar.
Nuttige informatie over eekhoorntjesbrood
Eekhoorntjesbrood, behorend tot het geslacht Boletus en gewaardeerd om hun onmiskenbare geur en smaak, groeien op verschillende hoogten, van 600 tot 1600 meter boven zeeniveau en in de schaduw van kastanjebomen, eiken en beuken.
De eetbare en meest voorkomende soorten zijn:
- de gewone porcini of Boletus edulis, de bekendste soort die van zomer tot herfst in heel Italië groeit in beuken-, eiken- en kastanjebossen;
- de zwarte boletus of Boletus aereus, de meest waardevolle variëteit met een zwarte dop en compacte pulp;
- de boletus van de dennen of Boletus phinophilus, een zeer waardevolle soort die zich onderscheidt van de anderen door de roodachtig rode kleur van de hoed.
Porcini bevat, net als alle andere paddenstoelen, thermolabiele gif.webptige stoffen die echter bij het koken worden afgebroken. Door de aanwezigheid van chitine zijn ze niet licht verteerbaar en mogen ze daarom niet worden gegeven aan kinderen en mensen met spijsverteringsproblemen. De consumptie van paddenstoelen wordt niet aanbevolen voor zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven.
Fotogalerij met recepten voor champignons
