Bereiding van fettuccine alla papalina
Om dit snelle en gemakkelijke voorgerecht te bereiden heb je fettuccine of ei-tagliatelle, ui, eieren, vloeibare room, rauwe ham nodig.
Breng eerst een pan water aan de kook en voeg voldoende zout toe.
Snijd de rauwe ham in reepjes.
Schil een witte of koperen ui, halveer hem en snij hem vervolgens in zeer dunne plakjes.
Neem een pan met antiaanbaklaag, zet deze op laag vuur en smelt de boter.
Voeg de gesnipperde ui toe en laat deze op laag vuur bruin worden. Voeg een beetje heet water toe en kook de ui.
Voeg de reepjes ham toe aan de gebakken ui en boter.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Genuese Tagliatelle
Roer en kook 2-3 minuten. Als de saus te dik is, voeg dan een eetlepel kokend water toe. Meng goed en zet het vuur uit.
Neem een kom, pel de eieren.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Voeg 3 snufjes zout, de geraspte Parmezaanse kaas toe en klop met een garde.
Voeg de vloeibare kookroom toe aan het losgeklopte ei.
Meng goed totdat alles is gemengd.
Als je een homogene crème hebt bekomen, breng je op smaak met zout en voeg je een snufje peper toe.
Voeg als het water kookt de pasta toe en kook deze beetgaar.
Zet een pollepel pastakookwater opzij.
Test het koken van de pasta.
Giet de pasta af.
Giet het in de ui sauteer en meng goed.
Meng goed om alles te mengen.
Haal de pan van het vuur.
Bestrooi de pasta gelijkmatig met de room en de eieren.
Roer snel en breng op smaak met peper.
Serveer de fettuccine alla papalina en serveer ze warm met de room en eieren.
Advies
De fettuccine alla papalina moet warm en ter plaatse worden genoten.
Als je wat over hebt, kun je er een pasta-omelet van maken, misschien door nog een paar eieren toe te voegen.
Tips
Als je van zelfgemaakte pasta houdt, kun je fettuccine voor 4 personen bereiden door 300 gram bloem te mengen met 3 eieren, een scheutje olie en een snufje zout.
Vorm een homogeen deeg en laat het 30 minuten rusten onder een doek. Bewapen je na de aangegeven tijd met een deegroller en rol een vel uit dat niet te dun is. Rol het op op het werkvlak en snijd het in fettuccine van 1 cm breed.
Nieuwsgierigheid
Fettuccine alla papalina is een oud Romeins recept dat de naam draagt ter ere van paus Pius XII. Tijdens zijn pontificaat vond de kok van de paus het goed om een kleine wijziging aan te brengen in het klassieke recept van carbonara: hij verving de ham door pancetta en parmezaanse kaas door pecorino-kaas, hij voegde room toe aan het losgeklopte ei en creëerde tegelijkertijd een delicaat en smakelijk gerecht tijd dat het werd gewaardeerd door zijne Heiligheid en zijn gasten.
Fotogalerij met recepten voor eierpasta
