Bereiding van doperwten met eekhoorntjesbrood
Om dit heerlijke bijgerecht geschikt voor vlees- en kiphoofdgerechten te bereiden, heb je mooie stevige eekhoorntjesbrood nodig met compact vruchtvlees en zeer fijne erwten.
Als de paddenstoelen vers zijn, schraapt u eerst het uiteinde van de stengel met een scherp mes. Verwijder de beschadigde delen en de spons onder de hoed als deze te zacht is.
Maak de paddenstoelen schoon met een vochtige doek om aarde en stof te verwijderen. Als de paddenstoelen te vuil zijn, gooi ze dan snel onder de straal van de fontein en dep ze vervolgens met absorberend keukenpapier.
Snijd de eekhoorntjesbrood in grove stukken of plakjes. Leg de meest beschadigde (wormen) opzij.
Doe de champignons in een pan, voeg een beetje water toe en kook ze 7-8 minuten, af en toe afschuimen met een vergiet. Giet de champignons na de aangegeven tijd af.
Doe de erwten in een vergiet, spoel ze snel af onder de straal van de fontein en laat ze goed uitlekken.
Neem een pan met een antiaanbakbodem, giet de extra vergine olijfolie en een teentje knoflook erin, gepeld en in tweeën of in stukken gesneden.
Zet de pan op laag vuur en laat de knoflook drogen.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Gebakken Porcini
Erwtjes koken met eekhoorntjesbrood
Verwijder de knoflook en voeg de champignons toe, roer en kook 5-10 minuten.
Voeg de doperwten toe als de champignons zacht genoeg zijn.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Meng goed met een houten lepel.
Voeg een beetje bouillon toe, voeg zout toe, dek de pan af met een deksel en kook nog eens 15 minuten, altijd op matig vuur. Roer af en toe om te voorkomen dat de eekhoorntjesbrood aan de bodem van de pan gaat plakken.
Als alle bouillon die je hebt toegevoegd is verdampt, zet je het vuur uit en voeg je indien nodig zout toe.
Serveer en serveer de erwten met de eekhoorntjesbrood heet op tafel met hun saus.
Advies
U kunt dit delicate bijgerecht bereiden door de knoflook te vervangen door een gesauteerde witte ui of sjalot.
Als je bevroren erwten gebruikt, spoel ze dan af voordat je ze gebruikt, ze verliezen dat gevoel van koelkast.
Als u vegetariër bent, kunt u de erwten en eekhoorntjesbrood begeleiden met sneetjes licht geroosterd zelfgebakken brood, eventueel in dezelfde pan waarin u de champignons heeft bereid.
Voor degenen die houden van voedsel met een sterkere smaak, raad ik aan een beetje hete peper in olie te bakken of een snufje peper toe te voegen aan het einde van het koken.
U kunt dit bijgerecht bereiden met natuurlijke paddenstoelen die in potten of bevroren zijn bewaard. Als je de natuurlijke gebruikt, hoef je ze alleen maar uit te spoelen.
Ten slotte kunt u hetzelfde bijgerecht bereiden met de honingpaddestoelen, zelfs als de smaak anders is.
De porcini-paddenstoelen die je apart hebt gezet, kunnen aan de lucht worden gedroogd.
Andere recepten met porcini
- Eekhoorntjesbrood in olie
- Risotto met eekhoorntjesbrood
Nuttige informatie over eekhoorntjesbrood
Champignons zijn een bron van koolhydraten, eiwitten, mineralen en vitamines van de groep. Ze zijn ook rijk aan minerale zouten zoals calcium, ijzer, mangaan en selenium. Onder de eiwitten vallen tryptofaan en lysine op, die beide belangrijk zijn voor het voorkomen van celveroudering.
Bij het kopen van paddenstoelen is het een goed idee om vooral de plaats van herkomst te kennen. Eekhoorntjesbrood verzameld in de buurt van chemische of staalindustrieën zijn reservoirs van zware metalen en gif.webptige stoffen.
Contra-indicaties
Champignons zijn door de aanwezigheid van mycosine onverteerbaar en daarom wordt hun consumptie zeker niet aanbevolen voor mensen met spijsverteringsproblemen. Ze worden ook niet aanbevolen voor mensen die lijden aan nierstenen, jicht, aandoeningen van de bloedsomloop, kinderen onder de drie jaar en vooral degenen die allergisch zijn voor gisten of schimmels.
Nieuwsgierigheid
De boletus van Borgotaro is de enige paddenstoel in Europa met een keurmerk, het is in feite een Italiaans groente- en fruitproduct met een beschermde geografische aanduiding en de oogst wordt gereguleerd door zeer strikte en beperkende regels.
Fotogalerij met recepten voor champignons
