Bereiding van eekhoorntjesbrood
Schoon ik eekhoorntjesbrood (uitstekende eetbare paddenstoel van het geslacht boleet).
Schraap met een vochtige doek over de steel met het mes en verwijder het hardste deel en de beschadigde delen.
Snijd de champignons in plakjes plakjes niet te dun.
Doe de champignons in een pan, voeg een beetje water toe en laat ze 5-8 minuten op middelhoog vuur blancheren.
Giet de champignons na de aangegeven tijd af en laat ze goed uitlekken.
Breng de porcini-paddenstoelen over op een schone doek en dep ze voorzichtig.
Pel intussen de knoflook en verdeel deze in grove stukken.
Doe de extra vergine olijfolie en de stukjes knoflook in een pan met antiaanbaklaag.
Zet de pan op het fornuis, zet het vuur aan en bak de knoflook op laag vuur bruin.
Giet de champignons in de gebakken olie en knoflook, meng en bak ze op middelhoog vuur. Roer af en toe om te voorkomen dat de porcini aan de bodem van de pan blijft plakken.
Als het gaar is, zout toevoegen en mengen. Zet het vuur uit, voeg een beetje gehakte peterselie toe, serveer en serveer de eekhoorntjesbrood warm op tafel.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Eekhoorntjesbrood in naturel
Andere recepten met porcini
- de ei-champignonsalade
- recept van carpaccio van eekhoorntjesbrood en eitjes
- Risotto met eekhoorntjesbrood
- Eekhoorntjesbrood en erwten
Advies
Om recepten te bereiden op basis van verse of diepgevroren eekhoorntjesbrood, stel ik voor om hun verteerbaarheid te verhogen door ze kort voor te koken.
Nuttige informatie over eekhoorntjesbrood
Eekhoorntjesbrood behorend tot het geslacht Boletus zijn symbiotische paddenstoelen. Ze groeien in het kreupelhout dicht bij de wortels van beuken-, eiken- en dennenbomen in bepaalde en specifieke klimatologische omstandigheden.
Net als spijkers en andere soorten paddenstoelen, kunnen ze niet worden gekweekt tenzij een habitat met van nature gemycorrheerde bomen wordt nagebouwd.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Eekhoorntjesbrood kan op verschillende manieren het hele jaar door worden bewaard; bevroren, gedroogd en natuurlijk.
Natuurlijke eekhoorntjesbrood bewaard in perfect gesteriliseerde glazen potten zijn meer geschikt dan alle andere (behalve verse), na een korte spoeling, bij de bereiding van voor- en tweede gangen en ook als bijgerecht bij vlees- en wildgerechten.
Nieuwsgierigheid
Porcini-paddenstoelen onderscheiden zich door de verschillende kleur van de dop. De zwarte boleet Boletus aereus is de meest populaire variëteit vanwege het intense aroma dat het zelfs na het koken behoudt.
De oude Romeinen noemden de porcini Suillus met betrekking tot hun gedrongen en massieve uiterlijk.
Waarschuwingen: de consumptie van porcini zoals alle andere soorten paddenstoelen wordt niet aanbevolen voor kinderen jonger dan 3 jaar en voor mensen met trage spijsverteringsproblemen.
Fotogalerij met Porcini-recepten
