Bereiding van de clam sauté
Leg de mosselen in koud gezouten water. Laat ze 2-3 uur minuten uitlekken. Doe de mosselen in een vergiet en spoel ze grondig af onder stromend koud water. Elimineer die met dof geluid, vol zand, open of met gebroken kleppen.
Doe de kokkels in een vrij grote pan, voeg een beetje water toe, doe de deksel erop en laat ze een paar minuten openstaan op een matig vuur.
Filter het kookwater van de kokkels en bewaar het. Houd de mosselen warm en open ze in een kom bedekt met folie.
Giet de olie in een pan met antiaanbaklaag, voeg de gesneden knoflook toe en laat op laag vuur bruin worden.
Voeg de kokkels toe, besprenkel ze met een beetje witte wijn en laat op hoog vuur verdampen.
Voeg het water van de kokkels, de fijngehakte peterselie, een snufje peper of het pikante chilipoeder toe en meng voorzichtig.
Serveer de hete clam soutè met een beetje saus, gehakte verse peterselie en begeleid het met croutons.
Advies
Om de kokkels goed af te tappen, bereidt u een zoutoplossing voor, waarbij u er rekening mee houdt dat u voor elke liter water 35 gram fijn of grof zout moet mengen.
Om ze te bewaren (maximaal 1 dag), is het raadzaam ze in een schone doek te wikkelen en ondergedompeld te houden in zeewater of met toevoeging van keukenzout.
U kunt de sauté van kokkels ook bereiden met verse cherrytomaatjes, gehalveerd en zonder zaadjes.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Spaghetti met mosselen en kokkels
Nuttige informatie over mosselen
Kokkels, zoals mosselen, sint-jakobsschelpen, oesters en andere soorten eetbare tweekleppigen, worden gewaardeerd om hun heerlijke vlees met een goede hoeveelheid hoogwaardige eiwitten en voor hun extreem lage calorie-inname.
Kokkels zijn tweekleppige weekdieren en als filtervoeders kunnen ze het drager zijn van bacteriën en virussen die frequente, soms zeer ernstige ziekten veroorzaken, zoals: salmonellose, hepatitis, cholera en tyfus.
Om het risico op ziektes te vermijden, is de enige manier om veilige mosselen te kopen, die in speciale netten op de markt worden gebracht en zijn bevestigd met een label met het garantiemerk van veiligheid en oorsprong.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Kokkels zijn potentieel allergene voedingsmiddelen en het wordt niet aanbevolen om ze te consumeren, vooral niet tijdens de zwangerschap en tijdens de periode van borstvoeding.
Fotogalerij met recepten met mosselen
