Bereiding van kabeljauw met aardappelen en selderij
Het is een smakelijk recept uit de oude Napolitaanse traditie dat gemakkelijk te bereiden is en ook geschikt is om op kerstavond op tafel te zetten.
Koop een mooie reeds geweekte stokvisfilet, verdeel deze in stukken, spoel hem goed af onder stromend koud water en laat uitlekken.
Schil de aardappelen, snijd ze in grove stukken (ongeveer 0,5 cm).
Was ze in koud water en laat ze uitlekken.
Spoel de bleekselderij af, droog hem af met een schone doek en hak hem vervolgens grof met een scherp mes.
Schil de ui, verwijder de hardste buitenste bladeren, was hem, droog hem en snijd hem in dunne plakjes.
Neem een vrij grote pan met antiaanbaklaag, giet de olie en de gesnipperde ui erin.
Zet de pan op het gasfornuis en fruit de ui op laag vuur. Voeg de gesneden bleekselderij toe en meng.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Stokvis alla pizzaiola
Voeg na ongeveer 2 minuten de gehakte tomaten toe, voeg zout toe en kook een paar minuten.
Voeg nu de aardappelen en de stukjes stocco toe en leg ze op de zijkant van de schil die je verwijdert als ze gaar zijn.
Voeg de aardappelen toe en bedek ze met warm water.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Voeg zout toe en kook op laag vuur met de half afgedekte pan ongeveer 30 minuten.
Schud af en toe met de pan. Vermijd het mengen van de ingrediënten tijdens het koken om de rapier niet te hakken.
Controleer na het verstrijken van de aangegeven tijd met de tanden van de vork of de aardappelen en stokvis gaar zijn. Als er weerstand is, ga dan verder met koken.
Als daarentegen de aardappelen en de stokvis gaar zijn en de saus vrij smal is, breng dan op smaak met zout, voeg een snufje peper toe (optioneel), roer een paar seconden en zet dan het vuur uit.
Serveer de stokvis met de aardappelen en serveer hem warm, vergezeld van een paar sneetjes zelfgebakken brood.
Andere recepten met stokvis
- Stokvis met pizzaiola
- Stokvis
Advies
Stokvis met bleekselderij en aardappelen of beter zoals ze in Napels zeggen accio, stokke en patane het kan ook worden bereid met verse maar zeer rijpe kerstomaatjes die in een pan met olie, knoflook en ui moeten worden gekookt. Dit tweede gerecht kan ook de dag ervoor worden bereid en na het opwarmen geserveerd worden.
Nieuwsgierigheid
De stokvis is, in tegenstelling tot de kabeljauw die in pekel wordt bewaard, gedroogde kabeljauw. Na het vissen wordt de kabeljauw schoongemaakt, in zijn geheel gelaten en 90 dagen op buitenrekken gedroogd, waarna het drogen nog eens 3 maanden wordt verlengd in een droge en geventileerde omgeving.
De stokvis wordt door voedingsdeskundigen beschouwd als een afrodisiacum omdat het rijk is aan arginine, een aminozuur dat de bloedcirculatie bevordert.
Fotogalerij met recepten voor stokvis
