Bereiding van de buizen met aardewerk of poon
Het is een voorgerecht bereid met scherven of zeekippen waarvan het vlees lekker en smaakvol is.
Koop eerst wat verse, mooie grote en vlezige scherven.
Reinig ze door de ingewanden en de laterale, dorsale en ventrale vinnen te verwijderen. Was de scherven onder stromend koud water en laat ze uitlekken in een vergiet.
Was de tomaten, droog ze en snijd ze in grove stukken of doormidden. Was ook de peterselie en droog deze af met absorberend keukenpapier.
Nu zijn alle ingrediënten klaar en kun je doorgaan met de bereiding.
Neem een pan met antiaanbaklaag, giet de olie erin en voeg het teentje knoflook (geschild) heel of verdeeld in 2 delen toe.
Zet de pan op het gasfornuis en bak de knoflook op laag vuur bruin.
Voeg de cherrytomaatjes toe, voeg zout toe en meng. Voeg op dit punt de scherven toe en kook ze 5 minuten.
Haal de pan van het vuur. Leg de scherven op een bord en maak ze voorzichtig schoon door het centrale bot en alle doornen, zelfs de kleinste, te verwijderen.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Gebakken makreelfilets
Doe de stukjes poon terug in de tomatensaus. Zet de pan weer op het vuur en blus af met de droge witte wijn. Als de stukjes klein zijn, kunt u ze ook niet fileren en in hun geheel opdienen.
Voeg een beetje heet water toe en kook alles nog 5-10 minuten.
Breng intussen het water voor de pasta aan de kook en voeg zout naar smaak toe.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Wanneer het water kookt, laat u de pasta zakken en kookt u deze een paar minuten korter dan de tijd die op de verpakking staat aangegeven.
Giet de pasta af en voeg deze toe aan de kokkenbouillon.
Roer alles goed door elkaar, breng op smaak met zout, voeg een beetje gemalen zwarte peper en de gehakte peterselie toe en roer 2 minuten.
Zet het vuur uit en serveer de kokers met de kruik en serveer ze warm met de soep en een paar blaadjes verse peterselie.
Advies
Als de saus te smal is, verdun deze dan met een pollepel pastakookwater. Om er zeker van te zijn dat er geen doorns in de cocci-bouillon zitten, kun je deze ook filteren met een zeer dichte zeef nadat je de stukjes scherven opzij hebt gezet.
Fileren gebeurt meestal met een mooie grote pot van ongeveer 1 kg.
Je kunt dit visgerecht ook met paccheri bereiden.
Nieuwsgierigheid
Tubetti con i cocci is een typisch gerecht uit de Campanische keuken. Vaak of koken zoals de Napolitanen zeggen, het wordt ook geserveerd als een tweede gang met gek water.
De kruik, ook bekend als poon, is een vis met een roodachtige schil, vierkante kop en grote ogen.Het wordt gebruikt bij het koken om smaak te geven aan vissoep.
De kruik is praktisch het hele jaar door te vinden, ook als degene met stevig en smakelijk vlees moet wachten op het winterseizoen waarin hij een gewicht van ongeveer 500-600 gram bereikt.
Fotogalerij met visrecepten
