Bereiding van lemon curd - Engelse citroencrème
Om deze crème met een zeer intense citrussmaak te bereiden, heb je verse citroenen van de dag nodig en vooral niet behandeld met fungiciden of pesticiden.
Leg alle ingrediënten op het werkvlak: 5 eieren, maizena, citroenen, suiker en boter.
Breng eerst het water in een pan aan de kook.
Was ondertussen de citroenen zorgvuldig door de schil goed te borstelen om stof uit de poriën te verwijderen en droog ze af met een schone doek.
Rasp de schil van de citroenen en zorg ervoor dat u het geliefde witte gedeelte niet verwijdert.
Gebruik een rasp waarmee je een zeer fijne schil krijgt.
Snijd de citroenen doormidden.
Pers de citroenen uit met de sapcentrifuge.
Misschien ben je geïnteresseerd in: Chiacchiere gefrituurd carnavalrecept
Filter het citroensap met een zeer fijne zeef.
Voeg op dit punt de gezeefde maizena toe.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Meng goed tot het mengsel glad en klontervrij is.
Snijd nu de boter in stukjes en doe deze in een pan met dubbele bodem.
Zet de pan au bain-marie in de pan met kokend water, zet het vuur laag.
Voeg de suiker toe.
Roer en laat smelten op laag vuur.
Doe drie hele eieren en twee eidooiers in een kom en klop ze zonder ze te kloppen.
Giet de losgeklopte eieren bij de suiker en botercrème.
Meng goed om de ingrediënten te mengen.
Blijf mixen en voeg het mengsel van citroensap, maizena en geraspte schil toe.
Roer en kook altijd op een zeer laag vuur. Lemoncurd mag nooit koken.
Kook de lemon curd tot het dik wordt en laat het water au bain-marie afkoelen, om te voorkomen dat het ei gaat klonteren.
Om de juiste consistentie van de crème te testen en als deze klaar is, doe je gewoon de lepeltest. Als de crème niet wegglijdt maar eraan blijft plakken, betekent dit dat de consistentie de juiste is en dat het daarom tijd is om het vuur uit te zetten.
Als je lemon curd nodig hebt om een cake te vullen of als dessert aan het einde van een maaltijd, giet het dan in een kom en laat het afkoelen.
Als je het daarentegen de komende dagen wilt consumeren, doe het dan kokend in perfect gesteriliseerde glazen potten.
Sluit de pot en draai hem ondersteboven om het vacuüm te laten ontstaan.
Laat de lemon curd afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar in de koelkast. Zo is het 10 dagen houdbaar.
Advies
Naast citroengestremde melk kunt u op dezelfde manier ook sinaasappel- of mandarijngestremde melk bereiden met sinaasappels en mandarijnen, altijd uit de biologische landbouw.
opslag
Als u meer dan één pot met de hoeveelheid lemon curd vult en deze langer wilt bewaren, kunt u deze invriezen en vervolgens in de koelkast ontdooien en gebruiken voor de bereiding van cakes en taarten.
Nieuwsgierigheid
Lemon curd, ook wel citroenkaas genoemd, is een traditioneel Engels dessert, dat qua smaak erg lijkt op onze limoncello-custard. Het wordt gebruikt om citroenkaastaart te bereiden, om taarten, biscuitgebak en ook te vullen macarons, de zeer delicate amandelmeelkoekjes. Het wordt ook geserveerd in theesalons met droge koekjes en ander typisch gebak.
Fotogalerij met recepten voor crèmes
