Bereiding van risotto met artisjokken
Om deze delicate, diuretische en zelfs licht laxerende risotto te bereiden, haal je een paar mooie malse artisjokken en mogelijk uit de biologische landbouw.
Leg alle ingrediënten op het werkvlak en bereid eerst de groentebouillon zoals je altijd doet, deze heb je nodig om de risotto te koken. Als de beschikbare tijd kort is, kunt u de bouillon ook met de kant-en-klare bouillon bereiden.
Was en schil i artisjokken tot de meest malse bladeren.
Snijd ze zo dun mogelijk en leg ze in water dat is aangezuurd met citroen om zwart worden te voorkomen.
Maak de stelen schoon en leg ze in stukjes in het water bij de artisjokken.
Doe de artisjokken in een pan, voeg de olie, een teentje gesneden knoflook en gehakte peterselie toe, voeg zout naar smaak toe en kook met de deksel op middelhoog vuur. Voeg indien nodig een half glas groentebouillon toe.
Als de artisjokken goed gaar zijn, meng je een deel ervan tot je een dikke en fluweelzachte crème krijgt.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Risotto met kool en worst
Neem op dit punt de ui (of de sjalot), blader en snijd deze in plakjes.
Neem een pan of steelpan met antiaanbaklaag; giet de extra vergine olijfolie erbij, voeg de gesnipperde ui toe en kook deze op een heel laag vuur op het vuur.
Giet de artisjokschijfjes en de room in het uienplafond, roer en kook een paar minuten, altijd op laag vuur.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Schenk de rijst bij de artisjokroom, meng en rooster deze en blend daarna met de witte wijn.
Nu hoef je alleen maar verder te gaan met het koken van de rijst: voeg de groentebouillon toe aan de soeplepel en mix tot het volledig is opgenomen. Kruid met zout.
Ga op dezelfde manier te werk tot de rijst beetgaar is. Voeg als ze gaar zijn het klontje boter, de plakjes en de geraspte Parmezaanse kaas toe en meng goed met een houten lepel. Zet het vuur uit, laat 2-3 minuten rusten en serveer dan de risotto.
Garneer de artisjokrisotto met een besprenkeling van Parmezaanse kaas en gehakte verse peterselie en serveer hem warm.
Advies
Om een rijkere artisjokrisotto te krijgen, kunt u blokjes spek of spek toevoegen. Als de gesauteerde artisjokken die u hebt bereid in overvloed zijn, doe deze dan in een pot of in een luchtdichte container en bewaar deze in de vriezer. Haal hem er een paar uur van tevoren uit en bereid nog een risotto, breng de pasta op smaak of gebruik hem als vulling voor rustieke pizza's.
Nieuwsgierigheid over artisjokken
De artisjok behoort tot de familie van asteraceen hetzelfde als gerbera, madeliefje, kamille, enz., gekweekt in heel Italië en in andere landen voor zowel voedsel als medicinale doeleinden vanwege de rijkdom aan minerale zouten en vitamines.
Artisjok recepten fotogalerij
