Bereiding van artisjokken alla giudia
Om de artisjokken alla giudia te bereiden, koop je de zoete mollige en lommerrijke artisjokken en maak je ze zorgvuldig schoon. Maak het laatste deel van de steel los, het hardste, en verwijder vervolgens met behulp van een kleiner mes het hardste buitenste deel van de steel dat overblijft van het afgesneden deel aan de basis van de artisjok.
Gooi de buitenste bladeren weg totdat je de bladeren bereikt met een lichtere kleur aan de basis. Om de bladeren goed te laten openen, klop je de artisjok op een snijplank terwijl je hem bij de stengel vasthoudt zonder te hard te drukken om de bladeren niet te breken.
Verwijder de eerste bladeren van de artisjokken, laat de kern voor een lengte van drie vingers.
Keer de artisjokken met een scherp mes van onder naar boven en keer ze om.
Leg ze vervolgens een uur in water dat is aangezuurd met citroensap om residuen van pesticiden of fungiciden en stof te verwijderen.
Klop de artisjokken los op de gootsteen en laat ze ondersteboven uitlekken. Droog ze vervolgens af met absorberend keukenpapier en bestrooi ze van binnen met fijn zout en een snufje zwarte peper.
Artisjokken koken alla giudia
Neem een pan met een bodem met antiaanbaklaag (bij voorkeur terracotta), giet er veel extra vierge olijfolie in en schik de artisjokken met de kern naar boven, zorg ervoor dat ze niet erg gebogen zijn, zodat het koken van binnen uitzet.
Na een paar minuten is de kern gaar, spreid de artisjokken in de pan en keer ze af en toe zodat ze gelijkmatig garen.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Gebakken rode raapblaadjes
Als ze een mooie kleur hebben gekregen en hun hardheid hebben verloren, moeten ze opnieuw worden geplaatst met de kern naar boven, in een poging de artisjok met behulp van een vork plat tegen de bodem van de pan te drukken en op dit punt zal het vuur nieuw leven ingeblazen.
Een klein geheimpje is om op de volgende manier een kleine laatste plons met koud water te geven: dompel je hand in het water en strooi deze over de kokende olie.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Het op deze manier veroorzaakte geknetter geeft de artisjokken een knapperige schil. Als het bakken klaar is, zet je het vuur uit, leg je de artisjokken op een bord en serveer je ze warm op tafel.
Advies
Om artisjokken alla giudia op de juiste plaats gefrituurd en krokant te krijgen, moet de temperatuur van de arachideolie of extra vergine olijfolie 170°C zijn.
Als je meer smaak wilt geven aan de bladeren van de Giudia-artisjokken, dompel ze dan gewoon in de citronettesaus voordat je ze kauwt.
Samen met de artisjokken in Romeinse stijl zijn ze een typisch gerecht van de regio Lazio en uiteraard van Romeinse restaurants.
Artisjok recepten fotogalerij
