Bereiding van risotto met verse tuinbonen
Voor de bereiding van deze delicate en verfijnde risotto heb je verse middelgrote tuinbonen en jonge uitjes nodig.
Maak eerst een lichte groentebouillon en voeg zout toe aan het juiste punt. Als het gaar is, zeef het, doe het terug in de pan en dan op laag vuur.
Leg alle ingrediënten die volgens het recept nodig zijn op het werkvlak: tuinbonen, olie, uien, geraspte Parmezaanse kaas, zout.
Breng het water in een pan aan de kook.
Schil intussen de tuinbonen.Zodra het water kookt, doe de tuinbonen erbij en laat ze een paar minuten blancheren, net genoeg tijd om de schil eromheen te laten zwellen.
Giet ze af en pel ze levend. Als de bonen klein en zacht zijn, kun je deze saaie stap vermijden.
Maak de uien schoon: verwijder de buitenste bladeren en snijd ze vervolgens fijn.
Neem een pan met antiaanbaklaag, giet de olie erin, voeg de gesnipperde uien toe en bak ze op laag vuur bruin.
Voeg de bonen toe, laat ze een paar minuten bruin worden.
Misschien ben je geïnteresseerd in: Risotto met pompoen
Bestrooi alles met een pollepel kokende bouillon, roer om, doe de deksel erop en laat 10 minuten koken.
Giet de rijst bij de uien- en tuinbonensaus, meng krachtig en rooster een paar minuten.
Blus af met de witte wijn en begin, na een paar minuten te laten verdampen (altijd roeren), met behulp van de pollepel de groentebouillon op te nemen om de rijst te bedekken.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Meng de rijst met beslissende bewegingen om het vrijkomen van de zetmelen te vergemakkelijken die nuttig zijn voor de vorming van een aangename crème.
Ga door met dit proces gedurende ongeveer 15 minuten, roer en blijf water geven met de bouillon zodra de rijst te droog lijkt.
Voeg vlak voor het verstrijken van de kooktijd de geraspte Parmezaanse kaas, enkele plakjes dunne plakjes, een klontje boter toe, meng, proef en breng eventueel op smaak met zout.
Als de risotto gaar is, zet u het vuur uit en laat u de risotto met gesloten deksel een paar minuten rusten.
Serveer de risotto, versier hem met een paar bonen en een snufje Parmezaanse kaas.
Advies
Voor een iets sterkere smaak en om een kleurrijkere risotto te krijgen, kun je deze mengen met een beetje saffraan verdund in de bouillon en de Parmezaanse kaas vervangen door Romeinse of Sardijnse pecorino.
De perfecte wijn bij risotto met tuinbonen moet een 1-2 jaar oude witte of rode wijn zijn, zolang deze licht van structuur en delicaat van smaak is.
Nuttige informatie over tuinbonen
Tuinbonen zijn gemakkelijk te telen groenten, in de landbouw gewaardeerd als groenbemester en als natuurlijke bestrijdingsmiddelen. Ze worden namelijk gebruikt om de bodem te verrijken met stikstof en ook om parasieten van andere gewassen te verwijderen.
De bonen zijn rijk aan vezels, vitamines, minerale zouten en onder de peulvruchten zijn ze het rijkst aan ijzer, vooral als ze droog worden gegeten.
Lees meer: bonen kweken.
Calorieën van bonen
De calorie-inname varieert afhankelijk van hoe ze worden geconsumeerd: als ze vers zijn, hebben ze een hoger watergehalte, ze leveren slechts 50 kcal per 100 gram, terwijl ze droog zijn, de calorieën verdubbelen, ongeveer 95 kcal per 100 g.
Nieuwsgierigheid
De Fransen gebruiken meel verkregen door het malen van gedroogde tuinbonen samen met andere soorten meel om hun beroemde baguettes te bereiden.
Fava bonen fotogalerij
