Bereiding van ingelegde kappertjes
DE kappertjes, ik bloemknoppen van de Capparis spinosa, worden al sinds de oudheid in de gastronomie gebruikt om een grote verscheidenheid aan gerechten op smaak te brengen: van vlees, tot vis, tot pasta. Om in zout of azijn te worden bewaard, moeten de kappertjes nog gesloten worden verzameld.
Na het recept voor ingelegde kappertjes stellen we voor om ingelegde kappertjes te bewaren.
Krijg gezonde, deukvrije, middelgrote kappertjes.
Was de kappertjes en laat ze uitlekken en droog ze af met een doek.
Doe ze in een kom en bestrooi ze met grof zout en laurierblaadjes. Laat ze 2-3 dagen macereren en meng ze af en toe met je handen. Doe de kappertjes na het verstrijken van de tijd in de gesteriliseerde potten.
Kook 1/2 liter witte azijn van hoge kwaliteit een paar minuten. Giet de hete azijn over de kappertjes zodat ze volledig bedekt zijn, sluit af en laat 5 dagen op smaak komen.
Na de aangegeven tijd de kappertjes uit de maceratieazijn laten uitlekken. Doe ze dan terug in potten (perfect gesteriliseerd).
Kook de resterende azijn, laat afkoelen, voeg het toe aan de kappertjes, sluit aan en bewaar in de voorraadkast.
Kappertjes fotogalerij
