Procedure van de Palatella
Gezouten ansjovis of ansjovis moet in een pot worden gedaan en bedekt met olie. Indien gewenst kunnen we venkelzaad en een beetje hete peper toevoegen.
Ingelegde aubergines moeten altijd in een pot met olie worden bewaard.
Als je de smaak van de azijn niet te veel waardeert, kunnen we ze uitknijpen voordat ze in olie worden gedaan, om de overtollige azijn te verwijderen.
We laten minimaal een dag om op smaak te brengen.
We gaan verder met het vullen van de palatella met mpupata.
We zetten alle ingrediënten op tafel.
We openen het brood, of liever de palatella, om het te vullen.
We maken een basis met gezouten ansjovisfilets, eventueel van Cetara.
Daarna leggen we de aubergines en genieten.
In het traditionele recept vinden we alleen aubergines en ansjovis.
Koppelen met de Palatella
Ze moeten worden gecombineerd met een wijn met percoche of perziken en watermeloen of vuurmeloen aan het einde van de maaltijd.
Curiositeiten en geschiedenis van de Palatella
Daar recept van de palatella het is typerend voor het Salerno-gebied in Campanië en in het bijzonder voor de gebieden Materdomini en Nocera en volgens de traditie wordt het bereid om te worden geconsumeerd op de avond van 14 augustus, de dag van het feest van het Heiligdom van Materdomini, wanneer de pelgrims aangekomen uit alle naburige dorpen, verzamelen ze zich in de kerk of op het plein voor hen om de rozenkrans te bidden.
Naast de deelname zijn er ook praalwagens met de icoon van de Madonna van Materdomini. Onder de Nocera-gehuchten die deelnemen aan de voorbereiding van de wagen zijn er Pecorari en Pucciano.
En juist tijdens het religieus-populaire festival van Materdomini wordt het traditionele geconsumeerd palatella met mpupata.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Aubergine een boot gevuld met pasta
