Bereiding van pappardelle met eekhoorntjesbrood en doperwten
Om dit voorgerecht te bereiden dat geschikt is voor alle gelegenheden die je kunt gebruiken eekhoorntjesbrood is verse erwten of bevroren en bij voorkeur verse eierpasta als pasta van pappardelle tot fettuccine.
Ik geef er de voorkeur aan om, indien mogelijk, verse paddenstoelen of natuurlijk eekhoorntjesbrood in potten te gebruiken.
Als je verse paddenstoelen gebruikt, maak ze dan goed schoon: schraap de steel, verwijder de beschadigde delen en was ze daarna grondig af met een vochtige doek. Als je voor de bevroren kiest, laat ze dan snel onder koud water om het ijs en de geur van bevriezing te elimineren.
Snijd de champignons in plakjes.
Doe ze in een pan, voeg een beetje water toe en maak ze kook op matig vuur gedurende 5 minuten.
Giet de champignons af en laat ze goed uitlekken.
Breng ondertussen een pan water aan de kook en voeg zout toe tot het juiste punt.
Doe de erwten in een vergiet, spoel ze snel af onder de straal van de fontein en laat ze goed uitlekken.
Pel een teentje knoflook en snijd het in grove stukken.
Neem een pan met antiaanbaklaag, giet de extra vierge olijfolie erin en voeg de knoflook toe.
Zet de pan op laag vuur en laat de knoflook drogen.
Erwtjes koken met eekhoorntjesbrood
Verwijder de knoflook en voeg de champignons toe, roer en kook 5-10 minuten.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Erwten met eekhoorntjesbrood
Als de champignons zacht genoeg zijn geworden, voeg de erwten toe.
Meng goed met een houten lepel.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Voeg een beetje heet water toe.
Zout, roer, dek de pan af met een deksel en kook nog 15 minuten, altijd op middelhoog vuur. Roer af en toe om te voorkomen dat de eekhoorntjesbrood aan de bodem van de pan gaat plakken.
Als het gaar is, zet je het vuur laag.
Laat de pasta vallen en kook hem al dente.
Giet de pasta af en giet nog steeds druipend van het water bij de erwten- en porcinisaus.
Meng goed om alle ingrediënten te mengen.
Serveer de pappardelle.
Bestrooi ze met een flinke dosis geraspte Parmezaanse kaas en serveer warm op tafel.
Advies van de chef
Als je van zelfgemaakte pasta houdt, kun je pappardelle voor 4 bereiden volgens het recept: zelfgemaakte eierpasta.
Houd er voor het optimaal koken van eierpasta rekening mee dat je voor elke 100 gram pasta nodig hebt: 1 liter water en 10 gram zout. Als je deze verhouding respecteert, heb je een minder plakkerige en veel beter verteerbare pasta.
Bij het koken van eierpasta kan het handig zijn om een theelepel olie toe te voegen om te voorkomen dat het gaat plakken.
Om van dit voorgerecht te genieten, raad ik aan om het te combineren met een Pinot grigio, Bolle di Lambrusco total White of een Prosecco di Valdobbiadene Alice.
Nuttige informatie over eekhoorntjesbrood
Eekhoorntjesbrood behorend tot het geslacht Boletus zijn symbiotische paddenstoelen. Ze groeien in het kreupelhout dicht bij de wortels van beuken-, eiken- en dennenbomen in bepaalde en specifieke klimatologische omstandigheden.
Net als spijkers en andere soorten paddenstoelen, kunnen ze niet worden gekweekt tenzij een habitat met van nature gemycorrheerde bomen wordt nagebouwd.
Eekhoorntjesbrood kan op verschillende manieren het hele jaar door worden bewaard; bevroren, gedroogd en natuurlijk.
Natuurlijke eekhoorntjesbrood bewaard in perfect gesteriliseerde glazen potten zijn meer geschikt dan alle andere (behalve verse), na een korte spoeling, bij de bereiding van voor- en tweede gangen en ook als bijgerecht bij vlees- en wildgerechten.
