Proces om de porcini in zijn natuurlijke staat te bewaren
Voor de bereiding van risotto met eekhoorntjesbrood, pappardelle met champignons, aardappelen en champignons, kip met champignons en vele andere recepten met een onmiskenbare en unieke smaak, zijn eekhoorntjesbrood op natuurlijke wijze geconserveerd met de klassieke zelfgemaakte methode.
Hier leest u hoe u ze het hele jaar door beschikbaar maakt.
Steriliseer eerst de potten en doppen en laat ze vervolgens ondersteboven drogen op een schone doek.
Leg de champignons op het werkvlak. Leg de meest beschadigde opzij, gooi degenen weg die te papperig zijn. 
Maak de paddenstoelen schoon met een vochtige doek om stof van de dop en vuil van de gamo te verwijderen. Was snel de smerigste onder de straal van de fontein.
Schraap het uiteinde van de hardere en meer houtachtige stengel.
Snijd met een schoon en scherp mes de eekhoorntjesbrood in plakjes of grove stukken van ongeveer 2 cm dik.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Behoud van wijnbladeren
Doe de gesneden eekhoorntjesbrood in een pan met antiaanbaklaag met een paar glazen water en een beetje zout en kook ze ongeveer 15 minuten op matig vuur.
Schuim ze van tijd tot tijd af met behulp van een strak mazen theezeefje.
Zet na de aangegeven tijd het vuur uit en laat ze afkoelen. Zeef hun kookvocht en zet het opzij. Het schuimen is belangrijk, het dient om de vloeistof te zuiveren van onzuiverheden en eventuele kleine wormen die van nature aan de oppervlakte komen.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Doe de nog hete eekhoorntjesbrood in de potten. Verwarm het kookvocht van de champignons en giet dit kokend over de eekhoorntjesbrood.
Probeer eventuele luchtbellen te verwijderen door de tanden van de vork te gebruiken of door met de potten op het werkvlak te kloppen.
Dek de potten af en zet ze een paar minuten ondersteboven.
Natuurlijk gesteriliseerde eekhoorntjesbrood
Zet de potten met de eekhoorntjesbrood in een pan met heet water. Zet het op het fornuis en steriliseer gedurende 30-40 minuten, bereken de tijd vanaf het moment dat het water kookt.
Nadat de aangegeven tijd is verstreken, zet u het vuur uit en laat u de potten direct in het water afkoelen. Het vacuüm is gegarandeerd wanneer je de klassieke "ploffen" van de capsules hoort.
Haal ze de volgende dag uit het nu koude water, droog ze af, plak het etiket met de bereidingsdatum erop en bewaar ze in de voorraadkast op een koele en donkere plaats.
Open eventueel de pot, giet de champignons in een vergiet en spoel ze snel af voordat je ze in de keuken gebruikt bij de bereiding van smakelijke voorgerechten of als bijgerecht bij rood- of witvleesgerechten.
Andere recepten met porcini
- Risotto met eekhoorntjesbrood
- Pappardelle met eekhoorntjesbrood
- Eekhoorntjesbrood in olie
Advies
Als je meerdere potten porcini-paddenstoelen moet steriliseren, wikkel ze dan in oude lappen om te voorkomen dat ze tijdens het sterilisatieproces tegen elkaar botsen.
Zorg ervoor dat u de vacuümklik hoort wanneer u de pot opent. Als er schimmelvlekken op het oppervlak zitten, betekent dit dat deze vervuild zijn en schroom daarom niet om ze weg te gooien.
Eekhoorntjesbrood stapelen zware metalen en chemicaliën op, dus pluk ze niet die groeien in de bossen naast gieterijen of chemische industrieën zoals leerlooierijen.
Ik raad ook aan om potjes van 250-500 gram te gebruiken om de hele inhoud in één keer te gebruiken.
De meest beschadigde porcini-paddenstoelen kunnen aan de lucht worden gedroogd.
Waarschuwingen: gebruik alleen nieuwe veiligheidscapsules om de potten af te sluiten.
Nieuwsgierigheid
Eekhoorntjesbrood behorend tot het geslacht Boletus zijn symbiotische paddenstoelen, die groeien in het kreupelhout dicht bij de wortels van beuken-, eiken- en dennenbomen.
Net als spijkers en andere soorten paddenstoelen, kunnen ze niet worden gekweekt tenzij een habitat met van nature gemycorrheerde bomen wordt nagebouwd.
Eekhoorntjesbrood fotogalerij
