Bereiding van de jujubebouillon
Snap je jujubes rijp, zonder kneuzingen, kweeperen, rode Zibibbo-druiven, onbehandelde citroen.
Leg de jujubes in een mand en laat ze 2 dagen drogen.
Was de jujubes onder stromend water en laat ze uitlekken. Verwijder de steen en weeg ze.
Was de druiven. Doe de jujubes in een pan, voeg de druiven en de suiker toe, bedek alles met water en laat 90 minuten op laag vuur en zonder deksel koken. Roer af en toe met een houten lepel.
Voeg de kweeperen toe en meng.
Als het water is opgedroogd (niet eerder dan een uur), voeg je de wijn toe, zet je het vuur hoger en laat je het verdampen.
Voeg tegen het einde van het koken, wanneer de bouillon geleert, de geraspte citroenschil (gewassen) toe.
Wanneer de jujube bouillon een romige consistentie heeft bereikt, haal het dan van het vuur, laat het afkoelen en passeer het door een zeef.
Laat het afkoelen en giet het dan in steriele flessen. Sluit af en bewaar het op een koele, donkere plaats.
De jujube bouillon het is dus klaar om te worden geserveerd bij speciale gelegenheden en om in jujube-bouillon te gaan?, gasten voor zijn buitengewone goedheid.
Curiositeiten en wetenswaardigheden over jujubes
Jujubes zijn de vruchten van Giuggiolo, een fruitboom die makkelijk te kweken is (zie jujube teelt) in gematigde klimaatzones. De uit Syrië afkomstige plant wordt namelijk sinds 1660 ook met succes in Italië gekweekt op het eiland Procida en op de Euganische heuvels van Veneto.
Recepten met jujubes
De jujubes die in de herfst rijp worden geoogst, worden niet alleen gebruikt om likeur te maken, maar ook voor de bereiding van: jujube-jam; jujube-siroop voor hoest; jujubes in alcohol.
