Bereiding van kweeperenjam
Om deze heerlijke jam met een oeroude en karakteristieke aromatische smaak te bereiden, heb je goed gerijpte kweepeerappels nodig met een diepgele kleur, gezond en vrij van kneuzingen.
Steriliseer eerst de potten en droog ze ondersteboven op een schone doek.
Leg op het werkblad alle ingrediënten die nodig zijn voor de bereiding van de jam: kweepeer, onbehandelde citroenen en suiker.
Was de appels in koud water.
Om het zeer resistente haar dat de hele huid bedekt te verwijderen, schraapt u ze met een schuursponsje.
Spoel ze een voor een af onder de straal van de fontein.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Kweepeer of Cydonia oblonga
Gooi die met zwarte vlekken weg en laat ze uitlekken.
Was en borstel intussen de citroenen goed. Droog ze en verwijder de schil met de dunschiller.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Verdeel de citroenen in twee delen en pers ze uit.
Droog de kweeperen af met een schone theedoek.
Neem een kom, vul deze met koud water, zuur deze aan met de citroenstukjes die je eerder hebt geperst. Snijd nu de kweepeer in blokjes met alle schil en dompel ze onder in aangezuurd water om te voorkomen dat ze zwart worden.
Giet de kweepeerblokjes af en weeg ze af.
Giet ze in een roestvrijstalen pot.
Bedek ze opnieuw met water, voeg de kristalsuiker toe, meng goed met een houten lepel.
Kweeperenjam koken
Zet de pan op middelhoog vuur en kook ongeveer 40 minuten.
Als de appels zacht genoeg zijn, mix je ze met de staafmixer tot je een romig mengsel krijgt.
Test de consistentie van kweeperenjam door de koude schaal te testen.
Als de jam aan het bord blijft kleven, zet het vuur dan uit; ga anders door met koken tot de juiste consistentie.
Als het gaar is, zet u het vuur uit en laat u het slechts 1 minuut rusten en doet u de jam in gesteriliseerde potten.
Sluit de potten af en draai ze 10 minuten ondersteboven om het vacuüm te creëren.
Dompel ze vervolgens onder in een pan met water om ze gedurende ten minste 20 minuten in kokend water te steriliseren.
Zet na de aangegeven tijd het vuur uit en laat de potten in het water afkoelen.
Haal ten slotte de potten uit de pot, droog ze, plak het etiket met de bereidingsdatum en het soort jam erop.
Bewaar de potten met kweeperenjam op een koele, droge plaats.
Na 1 maand kunt u kweeperenjam proeven als ontbijt op beschuit, om desserts en fruittaarten te bereiden of om wild en gevogelte te begeleiden of in plaats van honing op zachte en pittige kazen.
Tips en trucs
Gebruik bij het snijden van kweepeerappels een keramisch mes omdat deze variëteit nog sneller oxideert dan andere appelsoorten.
Consumeer de kweeperenjam meer dan 6 maanden vanaf de bereidingsdatum en zet de pot na opening maximaal 3 dagen in de koelkast.
Let op het geluid (klik-klak) van de dop om de afdichting van het vacuüm te controleren en observeer het vrije oppervlak als het vrij is van schimmel.
In geval van schimmel schroom niet om deze weg te gooien, de conservering is niet correct geweest.
Als je deze heerlijke kweeperenjam bereidt met Thermomix, verkort je niet alleen de kooktijd.
Om dit soort appels gemakkelijker te snijden, kun je ze in hun geheel ongeveer 15 minuten koken: de schil en het vruchtvlees worden zachter en bieden minder weerstand aan het mes.
Je kunt het kookwater van kweeperen ook gebruiken om het deeg van een cake of een simpele donut op smaak te brengen.
Met kweepeerappels kun je ook de beroemde Leccese kweepeer bereiden.
Nieuwsgierigheid
Kweepeer, de vrucht van de kweepeer, is een variëteit die vanwege de hardheid en compactheid van het vruchtvlees alleen gekookt kan worden gegeten. Al in de Middeleeuwen werd kweepeer gebruikt om wild op smaak te brengen.
In Puglia, vooral in Salento, wordt kweepeer gebruikt als dop om een wijn te verkrijgen met zijn karakteristieke aromatische tonen die doen denken aan die van honing-
De kweeperenjam of -jam, geproduceerd door de regio Abruzzen, wordt erkend als een typisch agrarisch product.
Kweeperenjam wordt bereid in de herfst, het seizoen waarin deze vruchten worden geoogst, zelfs als ze hard en leerachtig zijn.
Bruikbare informatie
Kweepeer, rijk aan pectine, kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel of gelatiniseerder voor andere soorten jam. Als een natuurlijke remedie tegen constipatie en om de cholesterol- en bloedsuikerspiegel onder controle te houden, kook je een kweepeer met een beetje bruine suiker en consumeer je deze lauw.
Kweepeer fotogalerij
