Bereiding van de druivenbladrolletjes met rijst of Dolmadakia
Om dit typisch Griekse gerecht te bereiden dat over de hele wereld beroemd is met de naam dolmadakia, je hebt nodig: malse wijnbladeren maar vooral niet behandeld met chemicaliën (pesticiden of fungiciden), koperen of rode Tropea-uien, basmatirijst, gerookte scamorza-kaas, geraspte Parmezaanse kaas, enz.
Vul eerst een pan met water, voeg zout toe en breng aan de kook.
Voeg als het water kookt de rijst toe en kook deze beetgaar (ongeveer 5 minuten minder dan aangegeven op de verpakking).
Giet de rijst af, laat hem goed uitlekken en breng hem over het hele oppervlak van een schone doek en laat hem afkoelen aan de lucht.
Neem de wijnbladeren. Als je die in pekel gebruikt, hoef je ze maar een paar keer te spoelen om het zout te verwijderen.
Als u daarentegen verse wijnbladeren gebruikt, die u net heeft geplukt, gaat u als volgt te werk.
Was de wijnbladeren in koud water, of laat ze liever een paar minuten weken.
Spoel ze daarna afzonderlijk en voorzichtig af onder de fonteinstraal en doe ze in een vergiet.
Neem nu een lage maar grote pan, vul deze voor de helft met water, voeg net genoeg zout toe, voeg een beetje citroensap toe en breng het aan de kook.
Mogelijk ben je geïnteresseerd in: Pasta met Tropea-uien
Stapel de wijnbladeren, 3 of 5, met de onderkant naar boven en als het water kookt, blancheer ze 2-3 minuten, ze worden bruin).
Giet ze af met een schuimspaan en leg ze wijd open op een schone doek, dit keer met de bovenste pagina naar boven.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Droog de wijnbladeren af met absorberend keukenpapier en dep ze zachtjes.
Bereiding van de vulling voor de druivenbladeren
Blader door de uien, bij voorkeur die van Tropea, snijd ze in zeer dunne plakjes.
Neem een pan met antiaanbaklaag, giet de uien erin, een scheutje extra vergine olijfolie, een klontje boter.
Zet het op het vuur op laag vuur en fruit de gesnipperde ui.
Voeg de rauwe ham of het gerookte spek (in stukjes) toe, meng en kook een paar minuten.
Giet op dit punt de gekookte rijst en granaat in de sauté, meng en laat alles op smaak komen, meng dan met een beetje droge witte wijn.
Voeg nu de geraspte Parmezaanse kaas, een beetje bechamel en een paar plakjes dun gesneden kaas en gerookte kaas toe.
Meng alles om de ingrediënten te mengen, zet het vuur uit en laat het 1 minuut rusten.
Ga verder met het verpakken van de rollen of dolmadakia.
Leg op elk blaadje 1 klontje boter.
Voeg 1 eetlepel rijstroom toe aan de kaas.
Sluit de rijstvulling door naar de randen van de wijnbladeren te vouwen en kleine bundels te vormen.
Vet een bakplaat in met boter.
Bedek de bodem met de geblancheerde wijnbladeren en schik de rolletjes in een enkele laag, met wat vrije ruimte ertussen.
Smeer een lichte sluier van bechamelsaus op de broodjes.
Ga verder met koken in de voorverwarmde oven gedurende de tijd die nodig is voor de vorming van een gouden korst. Als je nog wat vulling over hebt, doe dat dan in de lege vakjes.
Haal de broodjes uit de oven en laat ze een paar minuten rusten.
Serveer de broodjes en serveer ze op tafel.
Advies en suggesties
Als je wilt, kun je meer broodjes bereiden en ze invriezen (zonder ze in de oven te laten) in wegwerpbakjes. Als je er zin in hebt, hoef je ze alleen maar te koken zonder ze te ontdooien, wat uiteraard de kooktijd verlengt.
Eigenschappen van druivenbladeren
De verpakkingen met afkooksels, bereid met bladeren die rijk zijn aan antioxidanten en krachtige ontstekingsremmende stoffen, zijn effectief bij de behandeling van problemen aan de onderste ledematen (fragiele haarvaten, gezwollen en pijnlijke benen) en bij het tegengaan van cellulitis. De wijnbladeren zijn ook rijk aan vitamine A, K, E, C, magnesium en tannines, hebben het vermogen om de vascularisatie en vasoactieve en beschermende vaatwerking te stimuleren.
Nieuwsgierigheid
Druivenbladeren zijn een alledaags voedingsmiddel in de oosterse keuken. In de Balkanlanden en vooral in Griekenland worden de bladeren gebruikt voor de bereiding van bepaalde rijstrolletjes die bekend staan als dolmades of dolmadakia.
Rollen fotogalerij
