Bereiding van de kool in pekel
Enige tijd geleden gaven we het recept voor gepekelde wijnbladeren nu eens samen kijken hoe savooiekool of kool te bereiden en te bewaren om eventueel lekkere broodjes te maken, ook die met rijst.
Koop een mooie kool die mogelijk uit de biologische landbouw komt.
Blader door de kool en verwijder de beschadigde bladeren en die met gaten.
Dompel de koolbladeren in koud water en laat ze een paar minuten staan.
Spoel ze één voor één zorgvuldig af onder de fonteinstraal en laat ze uitlekken met de onderste pagina naar beneden.
Als de bladeren te groot zijn, verdeel ze dan in twee en verwijder de centrale ribbe.
Stapel 4-5 bladeren op elkaar zonder ze te breken.
Neem een pan, vul deze voor 3/4 met water, voeg zout toe en breng aan de kook.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Behoud van wijnbladeren
Als het water kookt, giet je over een stapel bladeren en laat je ze blancheren…
Blancheer de koolbladeren (met een paar tegelijk), net lang genoeg om ze zacht te maken. De benodigde tijd varieert afhankelijk van de consistentie van 3 minuten tot 5 minuten.
Giet de bladeren af met een schuimspaan en voorkom dat ze breken.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Breng de koolbladeren over op een droge doek.
Bereid nu de pekel voor door 1 of 2 liter water met 1 of 2 eetlepels grof zout 2-3 minuten te koken en af te laten koelen.
Ondertussen rol de koolbladeren op, doe ze in een pot met een grote mond en perfect gesteriliseerd, plaats ze voorzichtig op elkaar.
Vergeet niet om tussen de ene laag en de andere een snufje dillezaad en een snuifje Savory toe te voegen.
Bedek de bladeren met pekel. Bedek de pot met een schotel en zet hem op een warme plaats.
Binnen 2 weken, maximaal een maand (afhankelijk van de temperatuur) de kool het zal zuur worden.
Onthoud dat de koolbladeren moet altijd worden afgedekt door pekel.
Advies
Je kunt de koolbladeren ook in de vriezer bewaren nadat je ze in huishoudfolie hebt gewikkeld. Laat ze op het juiste moment volledig ontdooien in de koelkast om te voorkomen dat ze breken.
Voor opslag of andere consumptie is het raadzaam om de kool te kiezen met de bladeren goed gesloten en niet lang te koken als je zijn heilzame eigenschappen niet wilt opgeven: het is zeer goed gestoomd, gestoofd in een beetje olie, of beter nog, in zeer dunne reepjes gesneden en rauw gegeten in salades is het zeer verteerbaar en een goede hulp voor de luie darm.
Gebruik koolbladeren
De in pekel geconserveerde koolbladeren kunnen worden gebruikt voor het bereiden van soepen, rustieke taarten en de heerlijke koolrolletjes met rijst of gevulde rolletjes met worst en zelfs de koolparmigiana. De koolcarpaccio is ook uitstekend.
Nuttige informatie over savooiekool
Savooikool is een bladgroente die voornamelijk uit water bestaat, ongeveer 90%. daarom bevat het weinig calorieën, verzadigt het, verbrandt het overtollig vet, helpt het om af te vallen en omdat het geen gluten bevat, is het ook een ideale voeding voor coeliakiepatiënten. Het bevat 2,2% koolhydraten, 2% eiwit en wat vezels betreft vertegenwoordigen ze 3%.
Het is in de winter gemakkelijk op de markt te vinden en kan zelfs op kleine percelen met weinig zorg worden gekweekt. Inzichten: koolteelt.
Nieuwsgierigheid
Er zijn veel soorten kool die worden gebruikt bij het koken voor voedseldoeleinden, maar het is goed om te weten dat er ook een sierkool is met bont blad in felle tinten, gemakkelijk te kweken in de grond in de bloembedden van de tuin of in potten op terrassen en balkons. De siersavooiekool is een winterplant die goed bestand is tegen tegenslag.
Fotogalerijrecepten met savooiekool
