Hoe de verse bladeren van de wijnstok te behouden om zelfs in de winter smakelijke broodjes gevuld met rijst of vlees te bereiden?
De wijnbladeren van alle kwaliteiten (rode, witte of aardbeidruif) mogen nooit ontbreken op onze tafel, want ze zijn een uitstekende bron van actieve ingrediënten zoals anthocyanen, vitamines en minerale zouten, enzymen en andere stoffen die bondgenoten zijn van de gezondheid en die tegelijkertijd helpen om fit te blijven.
Er zijn verschillende methoden om wijnbladeren te bewaren, methoden waarbij gekookt wordt, zoals wijnbladeren in pekel en andere die sneller en praktischer zijn, waardoor u verse wijnbladeren kunt bewaren zodra ze zijn geoogst.
Behoud van verse wijnbladeren
Het is een praktische, snelle en gemakkelijke opbergmethode om te plaatsen. Doe gewoon wat onze grootmoeders deden en nog steeds doen.
Bewaring van verse wijnbladeren in flessen
Koop eerst wijnbladeren of wijnbladeren van goede kwaliteit, bij voorkeur uit de biologische landbouw om er zeker van te zijn dat ze niet zijn behandeld met chemicaliën (fungiciden en verschillende pesticiden).
De bladeren die geschikt zijn voor deze conservering moeten zacht en heldergroen zijn, beter als ze worden geoogst in mei, de maand waarin de wijnstok nog niet is behandeld met fungiciden en pesticiden.
Spoel de plastic flessen af met kokend water en droog ze vervolgens ondersteboven op een schone theedoek. Er mag zelfs geen druppel water overblijven.
Maak nu de wijnbladeren schoon. Verwijder de steel, gooi de bevlekte of doorboorde bladeren weg, dompel ze onder in koud water en laat ze 2 minuten weken.
Spoel ze één voor één grondig af onder stromend water.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Koolrolletjes met rijst
Laat de wijnbladeren goed uitlekken in een vergiet, breng ze over op absorberend keukenpapier en dep ze met een tweede vel om eventuele resterende waterdruppels te verwijderen.
Als de bladeren helemaal droog zijn, wikkel ze dan in cilinders en doe ze in de fles.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Zodra de fles is gevuld, sluit u deze en bewaart u deze op een donkere en koele plaats.
Als je heerlijke druifrolletjes wilt maken, hoef je alleen maar de plastic fles doormidden te snijden, de bladeren te verwijderen, uit te rollen en tegelijkertijd in kokend water te broeien, zoals gewoonlijk wordt gedaan met koolbladeren of andere soorten groenten. .
De met deze methode geconserveerde wijnbladeren blijven het hele jaar door diepgroen.
Behoud van geblancheerde en bevroren druivenbladeren
Was de bladeren opnieuw onder stromend water en droog ze af met een schone doek.
Stapel de wijnbladeren op elkaar met de onderste pagina naar boven, zorg ervoor dat de bladsteel van de eerste in de lege ruimte van de stengel van de tweede past, enzovoort. Maak stapels van 10-15 bladeren.
Ga op dezelfde manier te werk tot je alle bladeren hebt opgebruikt.
Op dit punt hoef je ze alleen nog maar te blancheren.
Vul een pan met water, zet het op het vuur en breng het aan de kook.
Als het water kookt, laat je de wijnbladeren vallen. Houd ze onder water met een stalen skimmer als tegengewicht. Blancheer ze 30 seconden, draai dan met een schuimspaan het blok blaadjes aan de andere kant en laat nog 30 seconden blancheren.
Laat de stapel bladeren uitlekken en laat uitlekken in een zeer groot vergiet.
Spreid de bladeren uit op een schone doek, dek ze af met absorberend keukenpapier en laat ze afkoelen.
Als de bladeren volledig zijn afgekoeld, leg je ze op elkaar en rol je ze op, dit keer met de ruwe kant naar binnen.
Wikkel de stapel in huishoudfolie, vorm veel rollen en bewaar ze in de vriezer.
Op het moment van gebruik, verwijder de blokken bladeren uit de vriezer, breng ze over naar de koelafdeling en laat ze volledig ontdooien voordat je ze uitrolt om te voorkomen dat ze breken.
Advies, curiosa en gebruik van wijnbladeren
Druivenbladeren zijn een alledaags voedingsmiddel in de oosterse keuken. In de Balkanlanden en vooral in Griekenland worden de bladeren gebruikt voor de bereiding van bepaalde rijstrolletjes die bekend staan onder de naam dolmades of dolmadakia.
Bovendien zijn de kompressen met afkooksels bereid met de bladeren die rijk zijn aan antioxidanten en krachtige ontstekingsremmende stoffen, effectief bij de behandeling van problemen van de onderste ledematen (fragiele haarvaten, gezwollen en pijnlijke benen) en bij het tegengaan van cellulitis. De wijnbladeren zijn ook rijk aan vitamine A, K, E, C, magnesium en tannines, hebben het vermogen om de vascularisatie en vasoactieve en beschermende vaatwerking te stimuleren.
Bruikbare delen van de schroef
Alle groene delen van de wijnstok zijn eetbaar: de ranken, de dunne stengels die door de plant als steunorgaan worden gebruikt, worden in sommige Italiaanse regio's, Puglia en Piemonte, gebruikt in de traditionele gastronomie, zowel vers in gemengde salades als als ingrediënt in omeletten met eieren. De bladeren daarentegen worden ook gebruikt om verpakte kazen in te pakken die in de oven of op de grill worden gekookt.
Fotogalerij wijnbladeren
