Verwerkte natuurlijke honingpaddestoelen
Steriliseer eerst de luchtdichte potten en kook ze volledig onder water. Laat ze afkoelen in het water en leg ze vervolgens ondersteboven te drogen op een schone doek.
Ga verder met het reinigen van de nagels en het wassen ervan.
Lees de gids: hoe honingpaddestoelen schoon te maken)
Breng het water aan de kook in een pan en voeg zout toe zoals je doet met het kookwater van de pasta.
Als het water kookt, doe je de Chiodini-paddenstoelen en kook ze gedurende ongeveer 20 minuten vanaf het hervatten van het koken, waarbij ze meerdere keren worden afgeschuimd met een dichte zeef.
Giet na deze tijd de kopspijkers. Laat ze goed uitlekken uit het overtollige water.
Spreid een schoon tafelkleed of theedoek uit op het werkblad en spreid de nagels erop.
Zet de Chiodini-paddenstoelen nog heet in gesteriliseerde en afgedekte potten. Let daarbij op de vorming van luchtbellen.
Wikkel de potten in met oude lappen en plaats ze in een pan bedekt met heet water.
Laat ze minimaal 20 minuten steriliseren en laat ze daarna afkoelen in de pot.
Droog de potten; plak het etiket met de verpakkingsdatum en bewaar ze in de voorraadkast op een donkere plaats.
Mogelijk ben je geïnteresseerd in: Chiodini-paddenstoelen in olie
Advies
Nagelpaddestoelen kunnen ook ingevroren ongeveer 1 jaar worden bewaard. Hier is hoe het te doen.
Bevroren honingpaddestoelen
Eenmaal ingevroren kunnen ze als volgt tot 1 jaar worden bewaard:
- Maak de champignons goed schoon
- Blancheer ze in kokend water om gif.webpstoffen te verwijderen
- Droog ze
- Wikkel ze zodat de lucht eruit kan
- Leg ze in de vriezer om ze in te vriezen
Zoals aangegeven, moet dit type paddenstoel altijd worden gekookt voordat het wordt ingevroren omdat het thermolabiele gif.webpstoffen heeft bij koken op 70 °, maar die bij het invriezen aan de componenten van de paddenstoel zijn bevestigd en niet langer volledig wegwerpbaar zijn bij een volgende bereiding.
Recepten en conservering van chiodini-paddenstoelen
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
met i natuurlijke honingpaddestoelen je kunt veel heerlijks bereiden? paddenstoelen recepten.
Zie ook het recept voor honingpaddestoelen in olie met video:
en het recept voor gebakken honingpaddestoelen.
Nuttige informatie over honingpaddestoelen
Chiodini-paddenstoelen moeten met mate worden geconsumeerd, omdat ze niet erg verteerbaar zijn en vaak darmstoornissen en voedselvergif.webptiging veroorzaken, vooral als het oude en houtachtige exemplaren zijn. Consumptie moet altijd worden gedaan na langdurig koken en hoeden hebben de voorkeur boven stelen.
Ze worden van de late herfst tot de winter in het bos verzameld, waarbij ze diegene die de wintervorst overleven vermijden, omdat ze een grotere hoeveelheid gif.webptige stoffen ophopen, in feite lijken de gif.webptige stoffen bij bevriezing aan de weefsels te kleven.
Nieuwsgierigheid
De wetenschappelijke naam Armillaria mellea is afgeleid van het Latijnse Armilla wat armband betekent en verwijst naar de ring die kenmerkend is voor deze paddenstoel. De soortnaam is altijd afgeleid van een Latijns woord dat honing betekent en verwijst naar de lichtgele kleur die typisch is voor de nagels.
De nagels zijn ook bekend onder andere veel voorkomende namen: Honingnagel, Honingzwam, Pioppino, Zocca-paddenstoel, Gabarò of Gabareu (Lombard- en Piemontese dialect).
De smaak van chiodini-paddenstoelen is bitterzoet bij de jonge exemplaren, in plaats daarvan licht bitter bij de oude en verhoute exemplaren. De nagels reproduceren door middel van sporen en alleen in geschikte omgevingen.
Fotogalerij van honingpaddestoelen of Armillaria mellea
