Bereiding van broccolipesto of raapstelen
Vul eerst een pan met water, voeg voldoende zout toe en breng aan de kook.
Snijd ondertussen de verse, stevige broccoli of raapstelen.
Verwijder de hardste bladeren, de vergeelde en die met gaten, knijp de bloeiwijze tot aan het zachtste deel van de stengel.
Leg de broccoli in koud water en spoel ze een paar keer goed af om er zeker van te zijn dat je ze goed hebt schoongemaakt.
Giet de broccoli af, doe hem in kokend water en kook hem ongeveer 20 minuten.
Giet ze na de aangegeven tijd af met een schuimspaan en dompel ze een paar minuten in een ijskoude pan om de kleur te fixeren en laat ze afkoelen.
Als de broccoli (of raapstelen) erg koud zijn, giet je ze weer af, knijp ze in je handen en hak ze dan grof.
Breng in een andere pan het water voor het koken van de pasta aan de kook.
Schenk ondertussen de raapstelen of broccoli in de blenderkom.
Voeg de geroosterde amandelen zonder vel, wat pijnboompitten, 1 of 2 ansjovisfilets in olie (optioneel) toe en mix tot een romig geheel.
Voeg de geraspte pecorino of parmezaan toe, zout naar smaak.
Bedien de blenderbladen nog een keer en voeg de extra vergine olijfolie toe tot een gladde en homogene crème.
Breng op dit punt de raapstelen pesto of broccoli in een kom en voeg de resterende hele pijnboompitten toe. De pesto is klaar om pasta zoals orecchiette of ander formaat op smaak te brengen.
Neem een pan met een antiaanbakbodem, giet er een beetje olie in en verwarm deze op het gasfornuis op laag vuur, rooster dan snel 4 eetlepels paneermeel.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Varkenssteak met raapstelen
Als de pasta al dente gaar is, giet je hem af, giet je hem in een kom, voeg je de pesto toe en meng je alles om de ingrediënten te mengen.
Garneer tot slot met geroosterd brood en een snufje geraspte Parmezaanse kaas.
Tips en trucs
Als je geen amandelen hebt, kun je ook walnotenpitten gebruiken.
Als je van een licht pikante saus houdt, mix dan de pesto met een snufje gedroogde chilipeper.
De overgebleven verse broccolipesto moet in de koelkast worden bewaard en binnen 5 dagen na bereiding worden geconsumeerd.
opslag
Als je het daarentegen wilt bewaren zoals basilicumpesto, doe het dan in luchtdichte potten en laat ze minstens 20 minuten steriliseren in kokend water.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Laat de potten afkoelen in het water en droog ze wanneer ze volledig afgekoeld zijn, plak het etiket met de naam van de conserven en de datum van verpakking erop.
Als je van plan bent de broccolipesto te bewaren en hem in magere tijden te gebruiken bij het bereiden, voeg dan geen kaas toe. Je zet het op het moment, vers.
Nieuwsgierigheid
Raapspesto is een typisch Apulisch recept en wordt bijna altijd geserveerd in combinatie met de klassieke huisgemaakte orecchiette maar is ook uitstekend te combineren met andere soorten huisgemaakte pasta zoals gnocchi, trofie en fusilli of met lange pasta zoals vermicelli of bucatini.
In Puglia de broccoli pesto het wordt ook geserveerd als een heerlijke snack, gewoon op croutons en nog lekkerder op friselle (friselle).
Fotogalerijrecepten met broccoli of raapstelen
