Bereiding van de zabaglione-likeur
Vandaag presenteren we een likeur op basis van melk en eieren, met een gele kleur en een romige consistentie: we hebben het natuurlijk over advocaat likeur, een likeur die zeer bereid is volgens een oud recept en met eierschalen.
Leg de ingrediënten die volgens het recept nodig zijn op het werkvlak.
Was de citroenen onder stromend koud water en droog ze af.
Verdeel de citroenen doormidden en pers ze vervolgens uit met een sapcentrifuge.
Zeef het citroensap.
Giet het gefilterde sap in een vrij grote container.
Was de eieren grondig, droog ze af met een schone doek.
Doe alle eieren in een kom die groot genoeg is, schik ze in een enkele laag en zorg ervoor dat de schalen niet breken.
Voeg het vanillestokje toe, in de lengte ingesneden.
Bedek de eieren met het citroensap. Dek de kom af en zet hem ongeveer 6-8 dagen in de koelkast. Schud de kom van tijd tot tijd en controleer of de eieren altijd bedekt zijn met citroensap. Voeg op het laatst meer sap toe.
Na de aangegeven periode zul je merken dat het citroensap de eierschalen heeft opgelost.
Verwijder het eiervel en het vanillestokje.
Maak het mengsel homogeen met de staafmixer en filter het door een goed mazenzeef om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
Maak nu de siroop: neem een steelpan, schenk de Marsala erin en zet hem op het vuur op een heel laag vuurtje af te koelen. Voeg de suiker toe en laat deze onder voortdurend roeren smelten. Als de suiker volledig is opgelost, zet je het vuur uit.
Voeg de verkregen siroop toe aan het eiermengsel, meng goed om alles te mengen.
Fles de zabaglione-likeur in gesteriliseerde flessen met kurk. Met de aangegeven doseringen heb je 2 flesjes van 75 cl nodig. Bevestig een etiket met de naam van het product en de bereidingsdatum.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Rowan Likeur - Sorbolino
Zet de flesjes in de koelkast en laat de eierlikeur een week rusten alvorens ervan te genieten. Consumeer het binnen 3 maanden.
Voeg nu de twee glazen melk, suiker, alcohol en de vanillegeur toe aan het sap- en eimengsel.
Meng alles goed om een vrij dikke room te krijgen (je kunt ook de blender gebruiken om het perfect glad en homogeen te maken).
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Giet de verkregen likeur in ondoorzichtige glazen flessen en laat het minstens een maand rusten.
Schud de likeur altijd voordat u hem consumeert om eventuele resten op de bodem van de fles te verwijderen.
Advies
De zabaglione-likeur is meer dan een crème en moet tijdens de kerstvakantie alleen aan het einde van de maaltijd worden geserveerd of bij snoep en desserts zoals Savarin en Napolitaanse Babà, panettone of pandoro. Door de frisse citroensmaak is het ook uitstekend geschikt voor het op smaak brengen van ijs, slushes en verdund is het zeer goed voor het dippen van biscuitgebak of andere zachte zoetigheden.
De eieren die je gebruikt moeten heel vers en biologisch zijn, bij voorkeur van scharrelkippen.
Als de eierlikeur alleen door volwassenen wordt geconsumeerd, kunt u deze bereiden met half Marsala en half pure alcohol op 95 °.
Deze likeur is, omdat hij geen melk bevat, lichter en kan ook worden geconsumeerd door mensen met lactose-intolerantie. De citroensmaak voegt een vleugje frisheid toe waardoor het zelfs in de zomer geschikt is om te worden geconsumeerd op ijs en sorbets, om lepeldesserts te bereiden of als dip om zacht gebak te laten weken.
Gooi de citroenschillen niet weg maar recycle ze: je kunt ze invriezen of gekonfijt voor magere periodes.
Nieuwsgierigheid
Deze likeur bereid met hele eieren, inclusief schelpen, heeft een zeer oude oorsprong en werd door onze grootouders bereid als tonic en voedingssupplement. Het werd ook gegeven als een calciumrijke siroop aan kinderen en adolescenten tijdens perioden van herstel en groei.
Fotogalerij likeurrecepten
