Bereiding van rijst voor sushi
Hier leest u hoe u snel het basisrijstrecept kunt bereiden om te gebruiken voor de bereiding van delicate sushi of andere typische en verfijnde gerechten uit de Japanse keuken.
Leg eerst alle ingrediënten op het werkvlak.
Weeg de rijst af en laat deze 10 minuten in een kom met koud water weken.
Wrijf na het verstrijken van de aangegeven tijd met je handen over de rijstkorrels, zodat ze al het aanwezige zetmeel verliezen.
Giet de rijst in een clonine en spoel deze meerdere keren af onder de straal van de fontein tot het afvoerwater perfect schoon is.
Doe de rijst in een grote pan en bedek deze met water, houd er rekening mee dat deze minimaal een paar centimeter onder water moet staan.
Bedek de pot indien mogelijk met een glazen deksel en zet de pot op het vuur op hoog vuur en breng aan de kook.
Als het water kookt, zet je het vuur lager en laat je het 12 minuten sudderen zonder het deksel te verwijderen.
Zodra al het water volledig is opgenomen, haal je de pan van het vuur en laat je de rijst minstens 10 minuten rusten.
Bereiding van de rijstdressing
Maak ondertussen de dressing klaar.
Giet de azijn in een pan, voeg het zout en de suiker toe en meng.
Zet de pan op laag vuur en laat 1 minuut sudderen of tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost.
Breng de rijst vervolgens over naar een plastic kom of hangiri, de typisch Japanse houten kom om de rijst in te bewaren.
Breng op dit punt de rijst op smaak door de saus langzaam te gieten en meng voorzichtig met de houten lepel, waarbij u de rijst van onder naar boven draait.
Bedek de rijst met een zeer vochtige doek en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Als de rijst is afgekoeld, kun je hem eten met je favoriete sushi-ingrediënten: met rauwe vis sushi zoals zalm, tonijn met mayonaise, zeebaars of met komkommer, omelet en fruit zoals avocado, gekruid met een beetje Wasabi (pittige groene saus typisch Japanse keuken) opgelost in sojasaus.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Koolrolletjes met rijst
Advies
Als het niet gemakkelijk is om specifieke rijst voor sushi te vinden, kun je ook kortkorrelige rijst of Roma-rijst gebruiken, aangezien beide al dente blijven koken.
De rijst voor sushi kan ook een dag van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard en voor gebruik op kamertemperatuur gewoon een paar uur van tevoren eruit halen.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Nieuwsgierigheid
Sushi is een set van typisch Japanse gerechten op basis van rijst samen met andere ingrediënten zoals vis, nori zeewier, eieren of avocado. De vulling is in sommige variaties rauw of gekookt en kan op rijst worden geserveerd, in een strook zeewier worden gerold, in rijstrolletjes worden gedaan of in een klein tofu-zakje worden gedaan.
Rijst voor sushi is de basisbereiding van veel Japanse recepten en, volgens historisch bewijs, heeft deze praktijk een zeer oude oorsprong. In het begin werd het vooral gebruikt om verse vis langer te bewaren. De inboorlingen plaatsten het in feite tussen lagen gekookte rijst gemengd met rijstazijn om fermentatie en de ontwikkeling van bacteriën te voorkomen.
In Japan wordt sushirijst (sushi-meshi / Sumeshi) bereid met een witte, kortkorrelige zoete rijst, gewassen, gekookt, op verschillende manieren gekruid en geserveerd met kombu (bruin zeewier) en sake, de typische alcoholische drank verkregen uit een fermentatieproces waarbij rijst, water en koji-sporen betrokken zijn, wordt een filamenteuze schimmel Aspergillus oryzae genoemd.
Fotogalerij met rijstrecepten
