Bereiding van marsepein fruit
Met de aangegeven doseringen kun je ongeveer 500 gram marsepein bereiden.
Leg de vermelde ingrediënten op het werkvlak. Als je hele amandelen hebt, pel ze dan en schil ze.
Was de onbehandelde citroen onder de fonteinstraal.
Snijd de citroen doormidden en pers het sap uit.
Zeef het citroensap en zet het apart.
Mix de amandelen met de poedersuiker tot een heel fijn poeder.
Roer de likeur, het citroensap erdoor en meng goed tot het mengsel glad en homogeen is.
Pel de eieren door de dooiers van het eiwit te scheiden.
Klop de eiwitten lichtjes en voeg ze dan toe aan het amandelmeel en meng voorzichtig tot je een homogeen maar niet vochtig mengsel krijgt.
Giet het mengsel op een met poedersuiker bestrooid bladerdeegbord en werk het voorzichtig met je handen en verdeel het in veel kleine broden.
Wikkel de broden in vershoudfolie en leg ze 30 minuten in de koelkast.
Haal de marsepein na de rusttijd uit de koelkast. Haal de broden van het papier en leg ze op een met poedersuiker bestoven bladerdeegplank.
Voeg op dit punt een paar druppels voedselkleurstof toe aan het deeg dat geschikt is voor het maken van het fruit dat u wilt bereiden.
Je kunt de blokken in hun natuurlijke staat laten en dan schilderen en het fruit met voedselkleuring: aardbeien in rood, sinaasappels en oranje mandarijnen met wat gele tinten, bananen in geel, groene peren, enz.
Leg het fruit op een rooster, steek de bladstelen en de echte of marsepeinblaadjes erin en laat ze goed drogen.
Mogelijk ben je geïnteresseerd in: Marsepeincake
Als het marsepeinfruit helemaal droog is, leg je het in een mooie serveerschaal of bewaar je het in vloeipapier in een blikje.
Advies
Met natuurlijke of gekleurde marsepeinpasta kun je veel decoraties maken: bloemen, koekjes, bekleding van taarten zoals Siciliaanse cassata en veel typische paas- en kerstdieren, huizen, kastelen, boerderijen, enz.
Om de marsepeinpasta gemakkelijk uit te rollen, strooi je de poedersuiker op de bladerdeegplank en ook op de deegroller.
Je kunt het deeg ook op smaak brengen met limoncello.
Nieuwsgierigheid
De naam van de marsepein komt van Marci panis, wat betekent het San Marco brood, de naam die de Venetianen aan deze pasta gaven omdat ze monopolisten waren op de markten van Noord-Europa, in feite lieten ze het op de markt komen in stukken (broden), gemarkeerd met de Leeuw van St. Mark.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
De naam werd marsepein in het Duits en keerde toen terug naar Italië waar het de oorspronkelijke naam verving, die pasta reale was.
De naam van Martorana-pasta in plaats daarvan werd het aan pasta gegeven ter ere van Eloisa Martorana, een zeer religieuze edelvrouw die (ongeveer 1195) een benedictijnenklooster liet bouwen naast de kerk en het klooster, en dus ter ere van haar vonden de nonnen van het Martorana-klooster snoep uit dat met meel was bereid van amandelen noemden ze Martorana-pasta en ze gebruikten het bij elke religieuze gelegenheid om schaapjes te maken voor Kerstmis, paardjes voor Sint-Antonius, lammetjes voor Pasen, snoepjes die een paar uur in de lucht werden gedroogd voordat ze werden verpakt of gegeten.
Marsepein snoep fotogalerij
