Bereiding van de koninklijke pasta
Vul eerst een pan met water en breng het aan de kook.
Pel ondertussen de amandelen als ze een buitenste schil hebben.
Als het water kookt, giet je de amandelen erbij en blancheer je ze 3 of 4 minuten.
Giet de amandelen af. Leg ze daarna snel dep ze in met absorberend keukenpapier.
Knijp met je vingers in de amandelen om de huid eromheen te verwijderen.
Laat ze afkoelen, doe ze dan in de keukenmachine en mix ze tot je een heel fijn meel krijgt.
Neem nu een pan met antiaanbaklaag, giet de suiker erin en voeg het water toe.
Zet de pan op het vuur en laat op laag vuur sudderen tot de suiker uit de pollepel of lepel waarmee je de siroop mengt begint te stromen. Pas op dat het niet verbrandt.
Voeg de lepel honing en vanille toe (optioneel).
Voeg het amandelmeel toe en meng goed om alles gelijkmatig te mengen.
Zet het vuur uit en giet het mengsel op een grote bladerdeegplank zodat het snel kan afkoelen.
Mogelijk ben je geïnteresseerd in: Knapperige amandelen
Als het mengsel helemaal afgekoeld is, meng je goed totdat het glad en compact is, geef op dit punt de vorm die je het meest wilt, handsfree of met behulp van mallen of
breng het over op een stuk huishoudfolie en rol het op tot een cilinder.
Sluit de randen en zet het ongeveer drie uur in de koelkast om te rusten. De royal pasta is klaar voor gebruik.
Advies
Om een zeer fijn amandelmeel te krijgen, maalt u de amandelen een voor een.
Hoe krijg je een zachte amandelspijs?
Om een zachte amandel- of koninklijke pasta te maken die niet hard wordt na afkoeling, lost u de suiker op in kokend water en, wanneer de siroop een temperatuur van 105°C heeft bereikt, zet u het vuur uit, voegt u de honing toe en roert u. Maak een fontein met het amandelmeel en voeg de siroop toe terwijl deze nog heet is en meng de ingrediënten met een houten lepel.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Hoe koninklijke pasta te steriliseren
Als je het mengsel bewerkt, voeg dan een beetje limoncello toe, dit helpt de gisting van bacteriën in de koninklijke pasta te voorkomen en laat het minstens 20 minuten op kamertemperatuur rusten op een koele en droge plaats bedekt met huishoudfolie voordat je het gebruikt om te bereiden snoep of iets anders.
Hoe hete amandelspijs te gebruiken?
Je kunt de nog hete pasta op de volgende manier gebruiken.
Doe het verkregen mengsel in een spuitzak. Neem een bakplaat, bekleed deze met bakpapier en maak er kleine schijfjes amandeldeeg tussen en versier ze met gekonfijte kersen, hele of geschaafde amandelen.
Laat ze ongeveer drie uur in de koelkast rusten en bak ze vervolgens ongeveer 10-15 minuten op 180°.
Kook niet meer dan nodig, want de amandelspijs en de gebakjes die met deze bereiding worden gemaakt, moeten zacht en romig zijn.
Hoe amandelspijs te gebruiken?
Het is een veelzijdige pasta die ideaal is voor het bereiden van snoep, koekjes, taarten en cakes met het klassieke biscuitgebak.
Echte pasta is de basis voor veel andere Siciliaanse desserts, in feite bereid je er Martorana-fruit, paasschapen en -lammeren mee en ook het omhulsel van de Siciliaanse Cassata.
Behoud van amandelspijs
Aangezien amandelspijs een basisingrediënt is van veel desserts, kan een altijd beschikbare voorraad thuis helpen en is nuttig. Maak vervolgens een goede hoeveelheid deeg en verdeel deze in blokjes van ongeveer 200 gram.
Doe de voorbereide broden in luchtdichte voedselzakken, laat zoveel mogelijk lucht ontsnappen en sluit ze. Zet de zakjes in de vriezer en ontdooi de royal pasta indien nodig op kamertemperatuur.
Nieuwsgierigheid
De amandel is het zaad van de vrucht van de amandelboom, een boom die behoort tot de Rosaceae-familie die, net als de perzikboom, in het hele Middellandse Zeegebied en in veel Italiaanse regio's wordt gekweekt. Het amandelzaad wordt beschermd door drie moeilijk te breken enveloppen: de groene schil, de houten schil en de zeer hechtende schil.
Het is een vrucht vol oliën en aroma's, koning van Arabisch-Siciliaans-Andalusisch gebak dat, dankzij zijn veelzijdigheid, zich leent voor vele heerlijke bereidingen en toepassingen, zoals cakes, koekjes, de beroemde bitterkoekjes, maar ook amandelmelk, een frisse zomerdrank en amandelboter, als alternatief voor de klassieke. Amandelolie wordt gebruikt in cosmetica, maar het kan ook voor voedselgebruik zijn, met laxerende eigenschappen.
Sommige soorten amandel worden gebruikt voor de productie van hout en andere worden gebruikt om zepen te maken.
Amandelpasta fotogalerij - Royal paste
