Amalfi Scialatielli basisrecept

Amalfi Scialatielli: oorsprong en geschiedenis

Dit culinaire meesterwerk is door de gastronomische geschiedenis toevertrouwd aan de bekwame handen van de bekende chef Enrico Cosentino rond de jaren '70.

In korte tijd wordt deze uitvinding het vaandel van veel zuidelijke keukens die, trots op hun wortels, in de naam zelf dialectische uitdrukkingen vinden die de smaak en smaak volledig identificeren.

De naam is in feite afgeleid van de samensmelting van twee woorden van de Napolitaanse taal, "scialare" (genieten) en "tiella" (pan). Deze buitengewoon rijke en smakelijke pasta vindt een perfecte symbiose met allerlei soorten sauzen, maar wanneer ze trouwen met de zee is het resultaat gegarandeerd.

Bereiding van het basisdeeg van de Amalfi Scialatielli

Bepaal daarom, afhankelijk van de bestemming van uw gerecht, of u peterselie of basilicum kiest om de smaak te geven Scialatieli.

1. Hak de peterselie of basilicum fijn met een scherp mes of halve maan en zet apart. Giet de bloem, griesmeel, Parmezaanse kaas, zout en peper op de bladerdeegplank en meng tot een kuiltje.
2. Zodra alle ingrediënten zijn gemengd, giet je twee eetlepels extra vierge olijfolie in het midden, het hele ei en klop je lichtjes met een vork. Laat de gehakte peterselie of basilicum vallen en meng het mengsel opnieuw met behulp van een vork goed.
   
3. Giet de melk erbij op kamertemperatuur, zorg er altijd voor dat je goed mengt met een vork, waarbij je alle bloem met draaiende bewegingen opneemt.
4. Zodra het deeg consistent begint te worden, ga je verder met kneden met je handen met stevige bewegingen.
5. De pasta moet vrij hard zijn, dus voeg geen bloem of griesmeel meer toe, maar houd je aan de aanbevolen doseringen voor het uitstekende resultaat van het product.
6. Zodra je een stok met een stevige consistentie hebt gevormd, laat je deze 30 minuten rusten op de bladerdeegplank bedekt met een witte doek.
7. Zodra de rusttijd is verstreken, kunt u het deeg met de hand, met behulp van een deegroller en een deegwiel of met een pastamachine bewerken. Voor deze dosering kun je het deeg ook met de hand bewerken, mocht je de dosering willen verdubbelen of grotere hoeveelheden willen maken, dan is de hulp van een machine onontbeerlijk om het basisdeeg makkelijker te maken. De pasta van de Amalfi Scialatieli het ziet er nogal taai uit, wapen u daarom met kracht en wil om een ​​echt smakelijk product te maken dat veel voldoening zal schenken aan tafel, zowel voor u als voor uw gasten. In vergelijking met de gewone eierpasta, zoals pappardelle of tagliatelle, wat onderscheidt de Scialatieli is de dikte. Het is een pasta van onregelmatige lengte, dikker dan traditionele eierbereidingen en dit zal het organoleptische kenmerk zijn dat smaak en succes aan uw gerecht zal geven … bijt in één Scialatiello het wordt een unieke zintuiglijke ervaring voor je smaakpapillen!
8. Bestrooi de bladerdeegplank met een beetje griesmeel en begin met het uitrollen van het deeg dat ongeveer een halve centimeter moet zijn. Maak met behulp van een glad en goed geslepen mes (vermijd het gekerfde mes dat de traditionele vorm zou aantasten) of een deegwiel, rechthoeken van 1 centimeter breed en min of meer 10/12 centimeter lang.
9. Als het water kookt, is de saus klaar en heb je erg veel trek, dan kun je de pasta al in ruim gezouten water dompelen met toevoeging van een theelepel extra vergine olijfolie.
10. Er gingen een paar minuten voorbij, toen de Scialatieli ze zullen naar de oppervlakte komen, giet ze af met een schuimspaan en giet ze in de saus die je eerder hebt bereid. Als u daarentegen pasta voor de volgende dag bereidt, raden we u aan de voorkookprocedure te gebruiken om deze buitengewone pasta het beste te bewaren.

Voorbereidingsproces

De Amalfi Scialatieli ze kunnen na de bereiding worden gegeten of, na een voorkookprocedure, tot 4 dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt met een vochtige witte doek.

1. Giet veel water in een grote pan, voeg zout toe en kook, zodra het kookpunt is bereikt, giet er een eetlepel extra vierge olijfolie in.
2. Maak apart een pan klaar en giet er een eetlepel koude EVO-olie in. Deze tweede stap vereist geen koken, dus het moet worden voltooid met het vuur uit.
3. Schenk de Scialatieli in kokend water, laat ze 30/40 seconden koken, giet ze af met behulp van een schuimspaan, doe ze snel terug in de pan met de olie en plaats ze op een schoon werkvlak en laat afkoelen.
   
4. Ga verder met de rest van de Scialatieli en als ze eenmaal zijn afgekoeld, kunt u ze in de koelkast plaatsen, zorg ervoor dat ze in een of meer schalen worden geplaatst, goed uit elkaar geplaatst en bedekt met een vochtige witte doek totdat ze klaar zijn om te koken.
   

Scialatielli Amalfitani basisrecept foto's en afbeeldingen