Spaghettone met ansjovissaus, knapperig brood en walnoten

De traditie van Ansjovissaus eeuwenlang behoort het tot de gastronomische geschiedenis van het kleine vissersdorpje Cetara, aan de Amalfikust. Het is een amberkleurige vloeistof die terug te voeren is op garum van de oude Romeinen, de traditionele saus die bij de Lucullian-banketten wordt gebruikt om allerlei soorten gerechten op smaak te brengen, van vlees tot vis tot seizoensgroenten. Het proces voor het maken van Ansjovis Colatura is erg lang, complex en gearticuleerd, gekoppeld aan eeuwenoude tradities en aan de cyclus van de seizoenen voor de beste ansjovisvisserij. Een passie die zijn wortels heeft in een fascinerend verleden doordrenkt van herinnering en liefde voor je land.

Spaghettiproces met ansjovissaus, knapperig brood en walnoten

1. Er zijn twee basisaanbevelingen: gebruik er eerst een ambachtelijke pasta dat is rijk aan zetmeel om uitstekende afroming te bevorderen en, heel belangrijk, niet voeg geen zout toe aan het kookwater en ook niet tijdens de bereiding van de infusie voor de dressing. Daar Ansjovissaus het is van nature rijk aan zout en hoeft niet te worden toegevoegd aan de bereidingen. Leg de verse peterselie op een snijplank, hak fijn en zet apart.
   
2. Pel de knoflook, verwijder de tunieken (het membraan dat elk afzonderlijk segment bedekt) en snijd het in plakjes dun uit met een zeer scherp mes.
3. Met de hulp van een notenkraker open de walnoten en verwijder de korrels. Snijd ze grof met je handen en leg apart voor de laatste versiering.
4. Doe een squat brood, bij voorkeur van de vorige dag, ontneem het van de korst en snijd het paneermeel in kleine stukjes die je gaat gebruiken om het krokante lookbrood te bereiden.
5. Zodra je alle ingrediënten klaar hebt op de snijplank, ga je verder met het maken van het bed van knapperig brood waar de spaghetti met gieten.
6. De eerste stap naar de brand vereist een pan op middelhoog vuur en een basis van extra vierge olijfolie, voeg de knoflook en broodkruimels toe en laat bruin worden tot het brood de juiste waarde heeft bereikt knapperigheid. Eenmaal gaar, haal van het vuur en zet opzij.
   
   
7. In een andere pan en strikt "verkoudheid”Voeg 2 eetlepels extra vierge olijfolie toe met 2 eetlepels Ansjovissaus. Gewoonlijk omvat de verhouding 1 eetlepel Colatura per persoon, met een dosis van 100 g pasta voor elk diner.
   
8. Voeg de in dunne plakjes gesneden knoflook en de gehakte peterselie toe en roer altijd voorzichtig"verkoudheid“, We gaan over tot de realisatie van deze emulsie die de basis zal zijn van de kruiden van ons gerecht.
   
9. Kook in de tussentijd strikt veel water niet salata, waar je de ambachtelijke spaghetti doopt die al dente wordt uitgelekt.
   
10. Doe de pasta in de pan met de emulsie van Ansjovissaus is altijd "verkoudheid", Roer een beetje kookwater erdoor en sauteer met snelle en beslissende bewegingen om alle ingrediënten op te nemen.
    
11. Voeg meer verse gehakte peterselie toe en serveer met het krokante brood en de walnoten.
    
    

Spaghettone met Ansjovis Colatura foto's en afbeeldingen