Bereiding van de Kirsch
Voor bereid de kirsch je hebt de nodig morello kersen of Schattenmorello of Noordelijke Kriek, algemeen bekend als zure kersen, en een luchtdichte, goed gesteriliseerde glazen pot.
De kersen of zure kersen ze moeten rijp zijn op het juiste punt, sappig en mollig.
Gooi de doorweekte of gebarsten weg; was de kersen in koud water.
Doe ze daarna in een vergiet, spoel ze af onder de straal van de fontein en laat ze daarna goed uitlekken.
Breng de kersen over op een schone doek en droog ze af door ze voorzichtig af te deppen met absorberend keukenpapier.
Verwijder de steel en ontpit ze.
Spoel de korrels en plet een deel ervan in een vijzel tot ze verkruimelen.
Schik de pitten en kersen in een grote glazen pot, waarin je de grappa gaat doen.
Voeg de grappa toe, sluit de pot af met de deksel, schud enkele seconden en bewaar hem vervolgens ongeveer 2 maanden op een droge en donkere plaats.
Bereid na de maceratietijd de siroop.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Zure kersen op siroop
Doe het water in een pan, voeg de suiker toe en meng goed.
Zet de pan op het vuur en kook op middelhoog vuur tot de suiker volledig is opgelost en er een vrij dikke siroop ontstaat.
Zet het vuur uit en laat het afkoelen.
Neem ondertussen een bakje dat groot genoeg is en filtreer de likeur met een zeef met mazen.
Meng de likeur met de siroop en filter opnieuw tot de Kirsch mooi helder is.
Om een heldere en heldere likeur te krijgen, kunt u een filter of een steriel gaasje op de trechter plaatsen.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Schenk de Kirsch in gesteriliseerde flessen of gebruik die van grappa en kurk, plak er een etiket op met de bereidingsdatum en laat nog 2 maanden rusten op een donkere plaats.
Na de aangegeven tijd kunt u genieten van kirsch, warm of bevroren, afhankelijk van het seizoen, om uw desserts te begeleiden.
U kunt Kirsch gebruiken voor de bereiding van de beroemde Zwarte Woud-cake, voor chocolade, ter begeleiding van de klassieke fondue, voor het bereiden van cocktails zoals Florida, Zwarte Woud, Lady Finger en MajorTom.
Eindelijk verdund met water, is Kirsch uitstekend geschikt voor het dippen van fruitdesserts.
Advies
Om kirsch te bereiden, kunt u ook morello-kersen gebruiken, een speciale zeldzame variëteit van wilde kersen. De likeur die met deze vruchten wordt geproduceerd, is bijzonder waardevol.
U kunt kersen of zure kersen zoals zure kersen op siroop of kersen op siroop gebruiken bij lepeldesserts, chocolade of om taarten, ijsjes en granita's te vullen.
Nieuwsgierigheid
De Kirsch het wordt gewoonlijk genoemd kersenwater met verwijzing naar het woord kirsch wat in het Duits kers betekent en wasser wat water betekent. In feite is het een verfijnd distillaat met een kersensmaak en een licht bittere nasmaak van de stenen, geproduceerd in de Elzas, Duitstalig Zwitserland, Oostenrijk, Duitsland in het Zwarte Woud en in Frankrijk en in de Vogezen.
Het wordt meestal geconsumeerd als aperitief of als digestief. In sommige gevallen kan het ook licht verwarmd worden geconsumeerd. In Duitsland wordt Kirsch in de winter warm geserveerd of opgewarmd met het glas gesloten in je handen.
Het is een veelgebruikte likeur voor de bereiding van diverse cocktails waaronder Florida, Black Forest en Lady Finger. Het wordt ook veel gebruikt in de keuken voor de bereiding van desserts, vooral op basis van chocolade.
Fotogalerij met kersenrecepten
