Wat is het pasteurisatieproces van eieren?
Hoe vaak zijn we niet gewekt door onze grootmoeders met het onmiskenbare getinkel van de lepel op de glazen wanden van het glas, energetisch vastbesloten om te bereiden wat een uitgebreid ontbijt zou zijn op basis van eierpunch? Of hoe vaak hebben we onze vingers al afgelikt bij de bereiding van een creamytiramisu waar zijn eieren en mascarpone de meesters?
En de mayonaise? Een heerlijke saus die je gewoon niet kunt weerstaan, die zich aanpast aan vele gerechten en onmisbaar is bij de bereiding van een kleurrijke Russische salade of om een rijke hamburger op het bord te begeleiden. Toch zijn we altijd erg terughoudend om rauwe eieren te gebruiken bij de bereiding van deze heerlijke gerechten. Er zijn veel vragen die we onszelf stellen wanneer we een dessert moeten maken dat we echt niet willen opgeven, we blijven twijfelen over de oorsprong van de eieren die we hebben gekocht.
De terugkeer naar het land door veel bedrijven en de strenge controles die elke dag op grondstoffen worden uitgevoerd, moeten de veiligheid van producten die bestemd zijn voor grootverbruik garanderen. Gelukkig heeft de terugkeer naar de landbouw ervoor gezorgd dat de lokale markten herboren zijn in Km0, waarbij de versheid van de producten wordt gegarandeerd door de directe teler. Maar als we een recept op basis van eieren echt niet kunnen vertrouwen en niet willen opgeven, is een geldig alternatief ongetwijfeld de pasteurisatie, een proces dat door veel voedingsbedrijven wordt uitgevoerd om de veiligheid van het eindproduct aan hun kopers te garanderen.
De voorwaarde pasteuriseren komt van de naam van de Franse bioloog Louis Pasteur, Franse chemicus uit de tweede helft van de 19e eeuw die zijn experimentele studies begon, eerst over wijn en vervolgens over bier, in een poging veilige oplossingen te vinden om ze over lange afstanden te vervoeren zonder veranderingen vanuit organoleptisch oogpunt met als gevolg verlies van smaak en voedingsprincipes. eigenlijk de pasteurisatie het is een techniek die niet alleen bedoeld is voor eieren, maar voor een groot aantal voedingsmiddelen die, eenmaal onderworpen aan een hittebehandeling bij lage temperaturen, alle aanwezige ziektekiemen kunnen doden die gevaarlijk kunnen zijn voor de gezondheid. Deze techniek maakt het mogelijk om de zeer gevaarlijke pathogene micro-organismen te elimineren die, eenmaal ingenomen, aanleiding kunnen geven tot matige en ernstige voedselvergif.webptiging, voornamelijk van gastro-enterologische aard, tot salmonellose toe.
In tegenstelling tot wat men zou denken,pasteurisatie het is een heel belangrijk proces in de keuken, maar helemaal niet ingewikkeld en kan zelfs thuis in een paar eenvoudige stappen worden uitgevoerd. Verder is depasteurisatie het maakt het mogelijk om de talrijke micro-organismen die rijk zijn aan voedingsstoffen in leven en ongewijzigd te houden zonder hun oorspronkelijke kwaliteit te veranderen.
Hoe eieren pasteuriseren?
Met een paar simpele stappen is het mogelijk pasteuriseren eieren comfortabel in huis. Het belangrijkste is om een keukenthermometer en perfect schoon en gesteriliseerd keukengerei te hebben. Wat wil je pasteuriseren de dooiers, eiwitten of hele eieren de procedure is hetzelfde en vereist zeker speciale aandacht.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Raku-keramiek: hoe het onze huizen inricht
Procedure voor het pasteuriseren van eieren
- Meng in een pan het water en de helft van de suiker, zet het op het fornuis op middelhoog vuur en laat het smelten tot je de siroop hebt verkregen.
- Breng de suikersiroop aan de kook en controleer met een kookthermometer de temperatuur die 121°C moet zijn.
- Klop met behulp van een elektrische mixer of een planetaire mixer eerst de eidooiers met de resterende helft van de suiker op lage snelheid, verhoog dan geleidelijk en giet de nog hete suikersiroop erbij.
- Blijf het mengsel op hoge snelheid kloppen totdat het is afgekoeld.
- Laat het volledig afkoelen tot kamertemperatuur afgedekt met folie.
- U zult dus gepasteuriseerde eieren hebben verkregen, veilig voor uw recepten zonder de smaak van traditie op te offeren. Er wordt voorgesteld om gepasteuriseerde eieren na bereiding te consumeren en ze tot gebruik te bewaren in goed gesteriliseerde en afgesloten glazen containers.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Pasteuriseer eieren foto's en afbeeldingen
