Hoe de aubergines te drogen
Haal eerst wat voor jezelf aubergine middelgroot, mooi stevig en dieppaars van kleur, bij voorkeur die van de lange paarse variëteit.
Als je ze in de tuin of in potten hebt gekweekt, oogst ze dan overdag, eventueel vroeg in de ochtend.
Was de aubergine in koud water.
Droog ze af met een schone doek.
Maak de aubergines schoon: verwijder het klokhuis en het andere uiteinde.
Snijd de aubergines met de mandoline in plakken van ongeveer een halve centimeter dik, met alle schillen en als ze te lang zijn, verdeel ze dan doormidden.
Neem een vrij grote en ruime schaal, bedek deze met een vel absorberend papier voor voedsel en schik de plakjes aubergine naast elkaar in een enkele laag, zodat ze elkaar niet overlappen.
Bedek de aubergines met een sluier om te voorkomen dat er vliegen op landen.
Aubergines drogen in de zon
Zet de bak vele uren per dag op een zonnige plaats om de vloeistof van de vegetatie in de aubergineplakken te verdampen.
Haal 's avonds de aubergines eruit om te voorkomen dat ze nat worden en zet ze de volgende dag weer buiten.
Draai ze meerdere keren om.
Herhaal deze handeling totdat de aubergines zo droog zijn als koekjes.
Aubergine drogen in de oven
Ga als volgt te werk en snijd de aubergines in plakken van 5 cm dik.
Leg de plakjes altijd in één laag op de ovenroosters.
Mogelijk ben je geïnteresseerd in: Chocolade aubergine
Zet de oven aan door de temperatuur op 50°C te zetten en laat ze minimaal 18 uur drogen tot het vruchtvlees knapperig wordt.
Draai de aubergineplakken meerdere keren om en verander indien nodig de positie van de roosters om een perfecte uitdroging te verkrijgen. Bij sporen van vocht de droogtijd verlengen.
Bewaren van aubergines
Houd de gedroogde aubergine in luchtdichte containers en bewaar ze op een droge en donkere plaats. Als je tijdens het gebruik sporen van vocht ziet verschijnen, betekent dit dat je aubergines niet droog genoeg zijn en dat je de handeling moet herhalen.
met een handje grof zout: conservering aubergines
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Hoe gedroogde aubergine te gebruiken?
De gedroogde aubergine je kunt ze aandoenin olie(vooraf) badkamer enkele seconden in azijn).
Ze zijn uitstekend geschikt voor scapece, Siciliaanse pasta, om de klassieke parmigiana en de Napolitaanse te bereiden, kortom alle recepten die u verkiest.
Om ze nieuw leven in te blazen, laat je ze gewoon in koud water weken tot ze volledig gehydrateerd zijn en knijp je ze vervolgens in je handen en kook je ze zoals je wilt.
Advies
Je kunt ook gedroogde aubergines gebruiken en in dit geval hydrateren door ze te marineren met een vinaigrette en ze 2-3 uur in de koelkast te zetten. Breng ze na de aangegeven tijd over naar een op een bakplaat, voeg een paar krullen boter of druppels toe en kook op laag vuur.
U kunt ze ook 20-25 minuten in de oven op 200°C grillen.
Nieuwsgierigheid
Aubergine is een groente afkomstig uit China en India en behoort net als aardappel, paprika en tomaat tot de familie Solanaceae.
De intens paarse kleur, bijna zwart, van deze groente is te danken aan de natuurlijke afweer die de plant toepast tegen de ultraviolette stralen van de zon.
De wetenschappelijke naam van de aubergine is Solanum melongena. Het is een kruidachtige plant, geïntroduceerd in Italië door de Arabieren in 400 na Christus.
Fotogalerij aubergine
