Wil je zelfgemaakte jam maken, om het hele jaar door te genieten van de goedheid van seizoensfruit? Hier zijn enkele tips voor de bereiding en verpakking in alle veiligheid: van de selectie van de beste vruchten tot de sterilisatie- en pasteurisatieprocedures, om een perfecte en duurzame bewaring van het product te garanderen.
Het spreekt jong en oud aan en is perfect voor bereiding van snoep en taarten: de zelfgemaakte jam is de gezondste manier om te genieten seizoensfruit door het jaar heen.
Er zijn echt voor alle smaken en ze zijn het eens over iedereen, wie ook maar een meer traditionele smaak en geeft de voorkeur aan appels, peren of citrusvruchten, zowel degenen die een verfijnder gehemelte en is op zoek naar bijzondere smaken, zoals pompoen of rabarber.
Zelf jam maken is heel makkelijk, maar het is belangrijk om te betalen aandacht tot sterilisatie van potten en pasteurisatie, twee fundamentele procedures om de veiligheid en de kwaliteit van het product.
Hoe fruit te kiezen?
om het te doen marmelade in huis heb je twee ingrediënten nodig: suiker en vers seizoensfruit. Maar hoe selecteer je het meest geschikte fruit? Hier zijn een paar aanwijzingen om te volgen om een heerlijke fruitconfituur te maken:
- kies goden rijp fruit op het juiste punt;
- gooi het fruit niet weg onvolmaakt: niemand zal het merken tijdens het koken!
- kies altijd voor vers fruit Seizoensgebonden;
- met uitzondering van citrus vruchten dat gaat altijd gepeld, de andere vruchten kunnen ook met de schil worden gebruikt, omdat deze de bevat pectine, een natuurlijk verdikkingsmiddel dat het kookproces vergemakkelijkt.
Suiker
Bij de bereiding van de jam is het suiker is een onmisbaar ingrediënt, omdat zijn aanwezigheid voorkomt Daar proliferatie van bacteriën. De keuze van het type suiker hangt sterk af van persoonlijke smaak, maar over het algemeen zullen zowel kristalsuiker als bruine suiker goed werken om thuis jam te maken.
Ook daar aantal stuks het hangt sterk af van de smaak en de mate van rijpheid van de geselecteerde vrucht. Voor rijp fruit of voor zoetere in het algemeen ongeveer 700 g is voldoende. suiker per 1 kg fruit. Met citrusvruchten daarentegen kun je ook zonder schil tot 1 kg suiker per 1 kg fruit komen.
Mogelijk ben je geïnteresseerd in: Kweeperenjam
Als jij wilt versnellen het kookproces en gebruik zo min mogelijk suiker toevlucht naar kunstmatige pectine, makkelijk verkrijgbaar bij de supermarkt. Op basis van het type geleermiddel Maar ook de hoeveelheden fruit en suiker veranderen: om geen fouten te maken, volg altijd de instructies op de verpakking.
Kooktijd
Een goede zelfgemaakte jam heeft nodig kooktijden heel lang die sterk afhankelijk zijn van de intensiteit van de hitte. Over het algemeen wordt er gekookt in twee fasen: verdamping van vloeistoffen en gelering.
Daar verdampingsfase valt samen met het eerste koken van de vrucht. De damp is minder dicht en het fruit "trilt" en verliest de vloeistof die het bevat. In dit stadium is het nog mogelijk verwijderen al de fruit onzuiverheden die aan de oppervlakte komen.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Daar geleren is de volgende fase en valt samen met de sudderen wat fruit. Het is een zeer delicate en snelle fase, waarin de jam verdikt dankzij pectine zit in fruit. Om te voorkomen dat het verbrandt, moet u een test doen:
- cool een schotel in de vriezer;
- gieten op het kleine bord druppels van jam;
- kantelt de plaat en observeer: de druppels glijden langzaam? De gelering is nog niet volledig;
- bij het kantelen van de plaat de druppel jam glijdt niet weg, het geleerproces is voltooid en de jam is klaar!
opslag
Als je thuis jam maakt, moet je goed op het proces letten sterilisatie van potten, voor vermijden de formatie van schimmels en botulinum, dodelijk voor onze gezondheid.
Daar sterilisatie en de sluitend hermetisch van pot zijn nodig a vermijden Daar proliferatie goden bacteriën in contact met de lucht en daarom is het goed dat de potten geen thermische veranderingen ondergaan en worden gevuld terwijl ze nog heet zijn, wanneer de marmelade het is klaar en is het nog steeds kokend.
In het geval dat ik potten zijn afgekoeld, moet u de to pasteurisatie, een proces dat de organoleptische eigenschappen van de jam intact houdt tot 8-10 maanden zonder openen en tot 10 dagen in de koelkast na opening.
Pasteurisatie
Dit proces wordt uitgevoerd voor industriële jam die een langere bewaartijd heeft. Maar als je wil pasteuriseren jouw jam hier is hoe:
- steriliseert de pot, giet de kokende jam erin en sluit hem goed af;
- vul er een pot van water en plaats op de bodem van de theedoeken, om te voorkomen dat de hitte van de vlam teveel in direct contact komt met de potten;
- regel ik potten op de theedoeken en zorg ervoor dat het water hoger is dan de potten met ongeveer 5 centimeter;
- leidt tot kokend;
- kooktijden variëren van 35 minuten tot 1 uur en afhankelijk van de hoogte. Voor hoogten boven 1830 meter is een kooktijd van meer dan 35 minuten vereist;
- zet de vlam uit e verwijderen potten alleen wanneerwater ja dat zal het zijn gekoeld;
- droog de potten en label ze met de datum van bereiding;
- bewaart in voedselopslag of eventueel op een koele, droge plaats.
Fotogalerij: zelfgemaakte jam
In deze fotogalerij vindt u veel smakelijke suggesties om uw favoriete jam te maken!
