✅ Scialatielli-pasta met zeevruchten

Een briljante intuïtie die van Enrico Cosentino, een beroemde chef-kok van het schiereiland Sorrento die in de jaren 70 een nieuw pastaformaat uitvond dat bestemd was voor de grootste nationale en internationale gastronomische successen: Amalfi Scialatieli. Aangeboden in meerdere variaties en toppings, is de meest populaire bestemming die recht doet aan deze smakelijke pasta ongetwijfeld de zee.

Van schaaldieren tot de fijnste vis, ze passen perfect bij de producten van Moeder Aarde bij Km0, die de smaak en het succes van uw tafels zullen garanderen om zelfs de meest veeleisende fijnproevers tevreden te stellen met traditie en eenvoud. De Scialatielli-pasta met zeevruchten ze zullen een essentieel gerecht worden om je belangrijkste gelegenheden te verrassen!

Bereiding van verse pasta: de Scialatielli

De voorbereiding van de Amalfi Scialatieli het is heel eenvoudig en intuïtief. Zoals bij alle recepten die de traditie volledig respecteren, is het noodzakelijk om producten van de hoogste kwaliteit te gebruiken om het uitstekende resultaat van het gerecht te garanderen.

De basisbereiding van de pasta omvat weinig ingrediënten en veel elleboogvet, maar als u het kneedproces wilt stroomlijnen, kunt u een pastamachine gebruiken om eerst het opstellen en vervolgens het snijden te vergemakkelijken. Het basisrecept van de Amalfi Scialatielli kun je stap voor stap volgen.

Als de pasta gemaakt is, zoals aangegeven in ons basisrecept, kun je verder met de bereiding van de saus. In dit geval, aangezien de eindbestemming een vissaus zal zijn, is de Scialatieli ze worden van binnen gekruid met gehakte verse peterselie.

Of je nu hebt besloten om ze na de bereiding direct in water te dompelen of dat je in plaats daarvan hebt gekozen voor voorkoken om ze de volgende dagen te consumeren, het resultaat verandert niet.

Scialatielli-proces met zeevruchten

Leg alle ingrediënten op een werkblad zodat je ze allemaal bij de hand hebt tot het moment van gebruik. Was de zeevruchten grondig (in dit geval kokkels en mosselen), zorg er vooral voor de mosselen voor dat u de schelp grondig hebt gewassen en geborsteld en stevig aan de fijn linnen, dat is de baard die uit de schelp komt. Als je niet weet hoe je het moet doen en je twijfelt over het schoonmaken van zeevruchten, de structuur, voedingskenmerken en verschillende kookmethodes kent, zullen we het je hier in een paar eenvoudige stappen uitleggen.
Laten we beginnen met de mosselen. Zodra ze goed zijn schoongemaakt, dompelt u ze direct in een pan op middelhoog vuur zonder olie toe te voegen. Dek ze meteen af met een deksel en laat ze door het vuur een beetje openstaan. Zodra de twee schelpen net zijn uitgekomen, haalt u ze van het vuur, filtert u het vrijgekomen zeewater met een fijnmazige zeef en zet u apart.
Herhaal dezelfde handeling met de mosselen. Zet ze op het vuur en, altijd op middelhoog vuur en afgedekt, laat de schelpen uitkomen, filter het water en zet opzij.
Voeg het water van zowel de kokkels als de mosselen toe, dat zal worden gebruikt tijdens het opromen van de pasta om het gerecht romiger en op smaak te brengen.
Nadat u de zeevruchten in een pan licht hebt aangebraden, maakt u de ene helft schoon door de vrucht met uw handen of met behulp van een theelepel uit de schaal te halen en in een kom opzij te zetten. De geëxtraheerde vruchten geven meer smaak aan het gerecht, terwijl die met schelpen en kleur aan de bereiding heerlijker zullen zijn om aan tafel te proeven.
Zet intussen een grote pan op het vuur en giet er 3/4 eetlepels extra vierge olijfolie en twee teentjes knoflook in die als basis zullen dienen voor de zeevruchten. Deze procedure moet zeer snel zijn om te voorkomen dat de kokkels en mosselen te gaar worden.
Giet alle zeevruchten erin, bak snel en voeg het gefilterde water toe om de fumet te verlengen.
Snijd momenteel 5/6 verse cherrytomaatjes en grof om kleur aan de saus te geven en een zure noot die bij deze bereiding geen kwaad kan.
Plaats de reeds gewassen garnalen en kook nog een paar minuten totdat ze een roodachtige kleur hebben bereikt.
In de tussentijd heb je al veel gezouten water gekookt, waar je de Amalfi Scialatieli. De pasta moet snel gaar zijn, het is een bijzondere vorm die strikt al dente moet worden uitgelekt om het gerecht meer karakter te geven.
Giet met behulp van een schuimspaan de pasta af en doe deze samen met de zeevruchten- en scampisaus direct in de pan. Bak op middelhoog vuur krachtig en snel om alle ingrediënten te mengen.
Garneer met hele scampi's en zeevruchten, bestrooi met veel fijngehakte verse peterselie en serveer.