Hoe kruiden thuis te bereiden? Hoe krijg je die kleurrijke poeders waar we zo dol op zijn te combineren met onze favoriete gerechten? Is het mogelijk om kruiden te drogen door alles thuis zelf te doen? Laten we eens kijken naar de droogmethoden om hun eigenschappen intact te houden.
Je wilt ze allemaal selecteren ingrediënt van het voedsel dat je bereidt en je hebt besloten om het eens te proberen? Voorbereiding van de specerijen, in plaats van ze kant-en-klaar te kopen. Een onverwachte nieuwe passie voor specerijen nu je ontdekt hebt dat ze naast lekker ook nog eens rijk zijn aan actieve principes nuttig voor het functioneren van het lichaam.
Zelf bereiden heeft het onbetwistbare voordeel dat je een ingrediënt zonder toevoegingen in huis hebt. Een overzicht van de methoden van drogen van de specerijen, van de eenvoudige met het gebruik vandroger tot de herontdekking van de techniek van Zon.
Specerijen: smaakversterkers
De specerijen verheerlijk ik smaken en helpen in de keuken om te bewaren en op smaak te brengen. L'ayurveda, een oude oosterse discipline, bereidt echte kruiden met kruiden geneesmiddelen. We kennen allemaal peper en appels met kaneel, maar pas sinds kort met de verspreiding van etnische keuken we leren vertrouwd te raken met de komijn en de kurkuma, een fijn poeder met een intense zonnekleur.
Voordat ze werden verpulverd en in potten van supermarkten terechtkwamen, waren het bloemen en soms vruchten die de natuur ons gaf. Droog ze het betekent allereerst weten welk deel van de plant de juiste is tussen zaden, blaft, wortels, wortelstokken, bloemen, fruit of vertrekt en ga dan verder met ervaring.
De meest voorkomende kruiden
De beschikbare kruiden zijn: zeer talrijk, veel meer dan we weten, waarvan vele van verre oorsprong en behorend tot Oosterse culturen. Globalisering heeft velen naar onze tafels gebracht poeders gekleurd, geparfumeerd en van smaak intens en vele anderen maken deel uit van onze gastronomische cultuur.
Deze delen van gedroogde planten vertegenwoordigen ingrediënt aanwezig op de onze borden voor millennia. Om er vertrouwd mee te raken, weet dat de nagel van anjer is het uittreksel van a bloem, we gaan uit van een bes voor zwarte, roze en witte peper, van schors van een boom krijg je de kaneel, van komijnzaad voor de gelijknamige specerij en van de wortel voor de pittige gember.
Drogen: een oude praktijk
Sindsoudheid het blootleggen van de voedsel naar de Zon weken of soms maanden lang werd voedsel dat anders zou zijn bedorven, gedroogd. Een methode die nog steeds wordt toegepast in landen met een heet-droog klimaat.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Natuurlijke producten: hoe azijn te gebruiken om het huis te desinfecteren
Droog betekent ervoor zorgen dat dewater vervat in een voedingsmiddel ja verminderen drastisch. Om een duidelijker idee te geven, het betekent overgaan van 65-95% van watergehalte tot a 10-15%. Voedsel zonder water niet verslechtert en de bewaring ervan is ook mogelijk voor lange periodes, zonder het gebruik van conserveermiddelen of koude.
vaak een gedehydrateerd voedsel, juist omdat het geen water meer heeft, neemt het aan dat a smaak veel meer intens toen het vers was. Dit gebeurt er met specerijen, die echt worden geconcentreerd van smaak en van alles gezonde stoffen en duidelijk natuurlijk waaraan ze rijk zijn.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Droog de kruiden
Droog is zowel een perfecte oplossing als voor behouden wat we willen gebruiken door het gebruik ervan in de loop van de tijd uit te stellen, ook omdat het resulteert in een gezonde methode en goedkoop. Alleen het water in het voedsel verdampt, terwijl de actieve ingrediënten onveranderd in het kruid blijven.
Degene die we opsommen zijn: procedure niet gestandaardiseerd, zoals industriële, en daarom blijft er ruimte over voor experimenteren. Beschouw dat vanuit chemisch oogpunt een primeur: verdamping vindt plaats vanuit het voedingscentrum dat dewater tot de meest oppervlakkige laag. Hier moet dit eerst de weerstanden breken voor verdampen alle 'extern. Daarom mag de temperatuur niet te hoog zijn, anders wordt het voedsel hard en is het resultaat niet haalbaar.
Droog in de zon
een basis in materiaal natuurlijk en een goede plek om de kruid in de stralen van Zon. Bedek de dienblad met wat gaas of met natuurlijke stof en in staat om vocht op te nemen zonder vocht vast te houden en het voedsel goed verdeeld te strooien. Hoes allemaal met dezelfde stof om beschermen de inhoud van insecten en ook van onzuiverheden die in de lucht vliegen.
Plaats de schaal een aantal dagen in de zon, afhankelijk van het kruid, en zorg ervoor dat u de stukjes ondersteboven houdt om ervoor te zorgen dat de warmte van de zon in elk deel doordringt. Het advies is om terugtrekken het dienblad wanneer de zon ondergaat om de vochtigheid van de nacht het resultaat van de uren zonneschijn tenietdoen.
Droog met de oven
Leg het deel van de plant dat vloog neer droog op bakpapier, met behulp van de roosters die helpen bij een betere luchtcirculatie. Repareer devoedsel goed gespreid en zet de aan oven bij een temperatuur tussen 40° en van 60° met de geventileerde functie. Als uw oven niet geventileerd is, houdt u de deur gewoon een beetje open.
De tijd drogen in de oven varieert afhankelijk van de grootte en het deel van de plant dat we zijn uitdrogen. Verwijder na een eerste bereiding alle schillen en laat dewater. Tijd varieert van 4 Bij 12 uren gemiddeld, dus verwacht intervallen van Acht uur tussen de ene ontsteking van de oven en de volgende.
Droog met de magnetron
De magnetron laten we halen resultaten heel snel. Vet de binnenschaal in en schik de verse kruiden, dan de delen van de plant die je wilt uitdrogen en selecteer de maximale temperatuur voor 30 seconden.
Alleen als je grotere stukken hebt en het eten is voller met water, omzet de inhoud van het gerecht en activeer de timer opnieuw voor maximaal 30 seconden temperatuur-. Wacht tot ze zijn afgekoeld e bewaard gebleven in pot.
Uitdrogen met de droger
Met de'droger in een paar uur bij een temperatuur van 60° Ja uitdrogen alle voedingsmiddelen, specerijen hij begreep het gelijk. Daar temperatuur- is laag maar constant en de luchtstroom doet de rest.
De werking van de droger is min of meer dit: delucht komt opgezogen door op te zetten en door een ventilator bereikt het het voedsel, dat langzaam geeft het water dat het bevat vrij. Ook hier geldt de regel dat hoe vleziger en wateriger het voer, hoe meer het in de droger moet blijven voor het beste resultaat.
Fotogalerij: De kruiden drogen
Voor een galerij van kleuren en geuren, afbeeldingen van gedroogde kruiden vanaf een nobel deel van de plant. Elke specerij klaar om het eten en drinken van onze zomer te overladen met geur.
