Bereiding van de Siciliaanse aubergine timbale
Haal wat verse en stevige aubergines en verse basilicum indien mogelijk net geplukt.
Maak eerst wat verse saus met gezeefde gepelde tomaten, knoflook, olie en zout naar behoefte en met veel basilicum, roer af en toe om en zet het vuur uit als het gaar is.
Was intussen de aubergines in koud water, droog ze af en snijd de twee uiteinden bij.
Snijd de aubergines in plakjes met de mandoline of met de snijmachine. De plakjes moeten dezelfde dikte hebben. Elimineer degenen die veel zaden hebben.
Leg de plakken aubergine in een vergiet, voeg zout toe en laat 10-15 minuten rusten. Op deze manier verliezen ze het bittere water van de vegetatie.
Spoel de aubergines na de aangegeven tijd af met koud water en knijp ze vervolgens met je handen uit en leg ze op een vel absorberend keukenpapier of op een schone doek.
Giet nu de olie in een pan en bak de aubergineplakken, met een paar tegelijk, tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.
Leg de reeds gebakken aubergineplakken in een vergiet of op absorberend keukenpapier. Op deze manier verliezen ze de overtollige olie die tijdens het koken is opgenomen.
Ga op dezelfde manier te werk tot de aubergines helemaal gebakken zijn.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Aubergine een boot gevuld met pasta
Zet een pan met water op het vuur, voeg zout toe, breng aan de kook en snijd intussen de witte en gerookte scamorza kaas en Fontina in stukjes.
Als het water kookt, laat je de pasta (bucatini, penne, ziti of iets anders) vallen en kook je deze een paar minuten, de helft van de tijd die op de verpakking staat aangegeven.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Giet het daarna af.
Breng het op smaak met een deel van de bereide tomatensaus en meng.
Voeg een ruime hoeveelheid geraspte pecorino romano, een beetje peper, de stukjes gerookte kaas en Fontina en een paar plakjes aubergine toe en meng goed.
Neem een openende cakevorm, bekleed deze met bakpapier.
Doe een beetje saus op de bodem van de vorm.
Bedek de bodem van de vorm en de randen met de aubergineplakken.
Zorg ervoor dat de aubergineplakken aan de rand hangen.
Vul de vorm met de gekruide pasta en strijk deze glad met de spatel.
Sluit de vulling door de aubergineplakken naar binnen te draaien.
Gebruik andere plakjes gebakken aubergine om de sluiting te voltooien.
Bestrooi het oppervlak van de timbaal met een beetje tomaten- en kaassaus.
Siciliaanse aubergine timbale koken
Breng de vorm over naar een voorverwarmde oven op 190 ° gedurende ongeveer 25 minuten of de tijd die nodig is voor de vorming van een knapperige korst op de bodem, langs de rand en op het oppervlak van de timbaal.
Haal de Timballo alla Siciliana na het koken uit de oven en laat enkele minuten afkoelen op kamertemperatuur.
Rits vervolgens de mal open en breng de timbaal over naar een dienblad.
Snijd het nu in plakjes en serveer op tafel.
Je kunt dit smakelijke en spectaculaire voorgerecht warm of koud serveren voor lunch en diner.
Advies
Je kunt de Siciliaanse aubergine timbaal met verschillende soorten pasta bereiden, ook met anelletti, een pasta in de vorm van ringen of met rijst.
Je kunt de timbaal op smaak brengen door een vleessaus te bereiden en deze te verrijken met stukjes salami en hardgekookte eieren.
U kunt de lange aubergines vervangen door ronde, met een meer delicate smaak, snijd ze in plakjes en gril ze op het bord altijd na bestrooiing met zout, laat ze rusten en spoel ze dan af onder de straal van de fontein.
Nieuwsgierigheid over de aubergine
De wetenschappelijke naam van de aubergine is Solanum melongena. Het is een kruidachtige plant afkomstig uit Azië, geïntroduceerd in Italië door de Arabieren in 400 na Christus.
Er zijn variëteiten van verschillende vormen en maten van vruchten en bladeren: ovaal, rond of langwerpig.
De karakteristieke intens paarse kleur, bijna zwart, die aubergines hebben, is te danken aan de natuurlijke afweer die de plant aanbrengt tegen de ultraviolette stralen van de zon.
Fotogalerij recepten voor aubergines
