Bereiding van de auberginecrème
Een snel en eenvoudig recept om een uitstekende auberginesaus of room te bereiden en deze in de wintermaanden te gebruiken op croutons, pastagerechten of bij vleesgerechten.
Koop eerst wat pulpachtige en pitloze aubergines, mogelijk van biologische landbouw.
Was de aubergines voorzichtig één voor één onder de fonteinstraal en als je er zeker van wilt zijn dat je alle resterende onzuiverheden op de schil hebt verwijderd, dompel je ze een paar minuten onder in koud water met toevoeging van een beetje zuiveringszout.
Laat ze uitlekken en droog ze vervolgens af met een schone doek.
Aubergines koken
Neem een pan, giet het water erin, voeg de witte wijnazijn en grof zout toe.
Zet de pan op het vuur en breng de vloeistof aan de kook.
Terwijl je wacht tot de vloeistof kookt, ga je verder met het schoonmaken van de aubergine.
Neem een snijplank en verwijder met een mes de twee uiteinden van de twee aubergines.
Dompel de aubergines samen met het teentje knoflook, zonder de schil, in het kokende vocht en laat ze koken tot ze zacht zijn.
De kooktijd varieert van 10 tot 15 minuten. Om de gaarheid van de aubergines te testen, probeert u ze met de vorktanden in te prikken: als deze zonder weerstand binnenkomen, zijn de aubergines gaar en kunt u het vuur uitzetten.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Zoetzure aubergine caponata
Giet de aubergines af uit hun kookvocht. Verwijder de knoflook.
Leg ze in een vergiet, laat ze afkoelen en laat ze een half uur uitlekken.
Als de aubergines koud zijn, knijp ze met je handen goed uit.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Schil de aubergines en neem als je klaar bent een blender en doe de aubergines en het teentje knoflook en de gedroogde chilipeper in het glas.
Voeg een scheutje olie toe, een snufje oregano.
Mix de gekookte aubergines tot je een fluweelzachte en gladde crème krijgt.
Doe de auberginecrème in een serveerschaal.
Besprenkel het met een scheutje extra vergine olijfolie, een snufje gedroogde chilipeper en serveer het op tafel.
Advies
Deze crème is perfect om te serveren met bruschetta of croutons of als specerij voor pasta.
Je kunt chili in stukjes of in poedervorm gebruiken, al naar gelang je voorkeur.
Als je wat over hebt, kun je het 2/3 dagen in de koelkast bewaren door de container af te dekken met een vel folie.
Conservering van de auberginecrème
Als u de auberginecrème wilt bereiden en consumeren tijdens de wintermaanden, gaat u als volgt te werk.
Steriliseer kleine potten en doppen door ze gedurende 10-15 minuten volledig onder water te koken. laat ze afkoelen en drogen en vervolgens ondersteboven op een schone doek.
Schenk de auberginecrème in de potten.
Bedek het oppervlak en met extra vierge olijfolie.
Maak de rand van de pot schoon met absorberend keukenpapier.
Sluit de kan en om het vacuüm te controleren, drukt u met een vinger op het midden van het deksel: als dit niet beweegt, heeft u het vacuüm gecreëerd.
Als het tijd is om te openen, druk je met je vinger op de draaicapsule om de klik te horen.
Deze heerlijke auberginecrème kan maanden (maximaal 8) in een pot worden bewaard, op een koele en donkere plaats, omdat de kookazijn de aubergines steriliseert terwijl de olie, toegevoegd aan het oppervlak, een barrière vormt voor bacteriën in de lucht .
Nieuwsgierigheid
De wetenschappelijke naam van de aubergine is Solanum melongena. Het is een kruidachtige plant afkomstig uit Azië, geïntroduceerd in Italië door de Arabieren in 400 na Christus.
Er zijn variëteiten van verschillende vormen en maten van vruchten en bladeren: ovaal, rond of schuin.Ze worden geoogst van juni tot oktober, hoewel ze in werkelijkheid het hele jaar op onze tafel aanwezig zijn.
De karakteristieke intens paarse kleur, bijna zwart, die aubergines hebben, is te danken aan de natuurlijke afweer die de plant aanbrengt tegen de ultraviolette stralen van de zon.
Aubergines hebben ook gunstige eigenschappen voor onze gezondheid: ze bevorderen de productie van gal, gaan vrije radicalen tegen, zuiveren het lichaam en brengen het cholesterolgehalte in het bloed in evenwicht. Ze bevatten ook vezels en vanwege het lage gehalte aan vetten wordt hun consumptie aanbevolen in afslankdiëten.
Fotogalerij recepten voor aubergines
