Bereiding van de cheese split aubergines
Om dit makkelijke maar lekkere recept te maken heb je kleine, dunne aubergines zonder pit nodig, vers geplukte basilicum met gezwollen en knapperige blaadjes, gehakte knoflook en veel pecorino romano, eventueel nu geraspt.
Zo gaat u verder
Leg de aubergines een paar minuten in het water en was ze daarna zorgvuldig één voor één onder de straal van de fontein om er zeker van te zijn dat u alle resterende stof en eventuele resten van fungiciden of pesticiden heeft verwijderd als de aubergines niet uit de biologische landbouw komen.
Droog de aubergines af met een schone doek.
Verwijder de kern en de punt met behulp van een scherp mes.
Verdeel de aubergines in de lengte doormidden.
Kerf de pulp in met de punt van het mes door verticale lijnen en vervolgens diagonale lijnen te tekenen. zoals bij gespleten aubergines.
Doe de aubergines in een glazen schaal.
Verdeel het fijne zout over de pulp, dek ze af met een bord, druk ze aan met een gewicht en laat ze 10 minuten rusten, net lang genoeg om hun groeivloeistof eruit te laten komen. Daar zouten van aubergines dient om het bittere water dat erin aanwezig is te herinneren.
Pel intussen een paar teentjes knoflook en snij in kleine stukjes.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Aubergine een boot gevuld met pasta
Spoel de basilicum onder de fonteinstraal af en droog hem door hem voorzichtig af te deppen met absorberend keukenpapier en verwijder vervolgens de blaadjes van het takje.
Zet de knoflook en basilicum apart.
Knijp nu de aubergines in je handen om alle plantaardige vloeistof af te tappen.
Neem een vrij grote pan, giet de olie erin en verwarm deze op middelhoog vuur.
Als de olie heet is, bak je de aubergines. Bruin ze op het vruchtvlees en keer ze vervolgens om, ze zijn gaar als de vorktanden geen weerstand meer bieden.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Doe de gebakken aubergines in een vergiet en laat ze uitlekken van de overtollige olie die ze mogelijk tijdens het koken hebben opgenomen-
Schik de nog hete aubergines op een serveerschaal,
Kruid ze met de stukjes knoflook.
Breng vervolgens, altijd met uw handen, een royale dosis geraspte pecorino romano aan op elke plak gebakken aubergine en zorg ervoor dat deze in alle insnijdingen of spleten van het vruchtvlees doordringt. Door de warmte die de aubergines afgeven zal de kaas smelten.
Ga op dezelfde manier te werk tot je alle ingrediënten op hebt.
Serveer op tafel en garneer de kaasaubergines met takjes of basilicumblaadjes.
Advies
Als je wilt, kun je de aubergines een paar minuten bruinen in de oven van 200°C.
Als je niet van gehakte knoflook houdt, kun je deze vervangen door de gevriesdroogde. De basilicum gaat er natuurlijk achteraan. Je kunt de aubergines ook op smaak brengen met schijfjes en munt.
Hoe de solanine in aubergines te inactiveren?
De solanine die zowel in aubergines als in de andere Solanaceae en vooral in de aardappelschil aanwezig is, is een gif.webptige alkaloïde die alleen bij koken inactief wordt.
Waarom is zouten belangrijk?
Zouten is een proces dat alleen dient om het bittere en licht kruidige water uit het vruchtvlees van de aubergines te verwijderen. Deze zeer oude praktijk kan tegenwoordig ook worden vermeden omdat de aubergines die op de markt zijn zoeter zijn omdat het variëteiten zijn die zijn verkregen uit geselecteerde kruisingen zoals in het geval van de Perline. De laatste, een centimeter dik, licht lila van kleur, zeer mals en zoet, uitstekend geschikt voor caponata en ratatouille, kan ook rauw worden gegeten.
Recepten met aubergines
De aubergines, van alle variëteiten, Perline, Cima di viola, de witte Melongena, lenen zich voor verschillende recepten, hier zijn er enkele:
- Gespleten aubergine
- Bootle aubergines
- Aubergine parmigiana
- Siciliaanse pasta
- Aubergines in olie
Nieuwsgierigheid
De wetenschappelijke naam van de aubergine is Solanum melongena. Het is een kruidachtige plant afkomstig uit Azië, geïntroduceerd in Italië door de Arabieren in 400 na Christus.
Er zijn variëteiten van verschillende vormen en maten van vruchten en bladeren: ovaal, rond of schuin.Ze worden geoogst van juni tot oktober, hoewel ze in werkelijkheid het hele jaar op onze tafel aanwezig zijn.
De karakteristieke intens paarse kleur, bijna zwart, die aubergines hebben, is te danken aan de natuurlijke afweer die de plant aanbrengt tegen de ultraviolette stralen van de zon.
Aubergines hebben ook gunstige eigenschappen voor onze gezondheid: ze bevorderen de productie van gal, gaan vrije radicalen tegen, zuiveren het lichaam en brengen het cholesterolgehalte in het bloed in evenwicht.
Fotogalerij met recepten voor aubergines
