Bereiding van chocolade aubergines
Om dit ongewone maar zeer goede snoepje uit Campania dat traditioneel vooral op 15 augustus op tafel wordt geserveerd te bereiden, heb je lange, dunne aubergines nodig met compacte pulp, zonder zaden en bij voorkeur uit de biologische landbouw.
Als je ze minstens een dag van tevoren klaarmaakt, zullen ze zeker lekkerder zijn en ik verzeker je dat het een makkelijk dessert is om te bereiden en het proberen waard.
Was de aubergines eerst in koud water. Droog ze af met een schone doek.
Verwijder de kern, vink het andere uiteinde aan en snijd ze in zeer dunne plakjes.
Doe de aubergineplakken in een vergiet. Bestrooi ze met een beetje fijn zout en laat ze ongeveer 1 uur rusten, de tijd om de vloeistof van de vegetatie en vooral de solanine in de schil te verwijderen.
Spoel de plakjes na afloop van de aangegeven tijd af en dep ze met absorberend keukenpapier.
Neem een terrine of kom, pel de hele eieren, voeg een snufje suiker toe en klop ze los.
Giet de olie in een pan, zet het op het vuur op middelhoog vuur en verwarm het.
Bebloem intussen de aubergines, doop ze in het losgeklopte ei en bak ze een voor een in kokende olie.
Als ze goudbruin zijn, draai ze dan aan de andere kant en leg ze op keukenpapier om overtollig vet te absorberen.
Misschien ben je geïnteresseerd in: Half augustus in de tuin
Meng een beetje suiker met een snufje kaneel en passeer snel de goudbruine en gebakken aubergineplakken en leg ze op een bord bedekt met keukenpapier.
Ga op dezelfde manier te werk tot alle plakken aubergine op zijn.
Ga dan verder met de bereiding van de chocoladesaus.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Bereiding van de chocoladesaus
Weeg de pure chocolade af en reduceer deze tot vlokken of grove stukken.
Neem een pan, doe het ongezoete cacaopoeder, de suiker en meng.
Voeg de melk langzaam toe, meng met een garde om eventuele klontjes te verwijderen.
Zet de pan op laag vuur en als het mengsel begint te koken, voeg je de donkere chocolade toe.
Meng goed tot de chocolade volledig is gesmolten en de juiste consistentie heeft. Het mag niet te dik en niet te vloeibaar zijn.
Zet het vuur uit, voeg op dit punt de Strega-likeur toe, meng met een houten lepel en laat afkoelen.
Nu hoef je het alleen nog maar te combineren.
Neem een kom met hoge zijkanten en leg een pollepel chocoladeroom op de bodem.
Schik de plakken aubergine.
Wissel vervolgens de aubergineplakken af met een laag gesmolten chocolade.
Garneer de laatste laag met chocoladekoekjes (geplet) en versier met stukjes gekonfijte sinaasappel.
Dek de pan af met huishoudfolie en zet deze minimaal 2 uur in de koelkast, de tijd die nodig is om alles op smaak te brengen.
Haal het dessert een half uur voor het serveren uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur staan.
Serveer de chocolade aubergines en geniet.
Advies
U kunt de bereiding versnellen door het zouten van de aubergineplakken te vermijden, omdat de solanine in de schil tijdens het koken afbreekt.
Als je dit dessert voor andere grote evenementen wilt bereiden, raad ik je aan de al goudbruine en gebakken aubergines in de vriezer te bewaren. Indien nodig hoeft u ze alleen in de koelkast te ontdooien en alleen de chocoladesaus te bereiden.
Als alternatief kunt u ze ook al in kleine voedselbakjes invriezen.
U kunt de verkruimelde koekjes vervangen door gehakte amandelen of geroosterde hazelnoten en de chocolade-aubergines begeleiden met slagroom.
Andere recepten met aubergines
Napolitaanse parmigiana van aubergine
Ingelegde aubergines
Boot aubergines gevuld met pasta
Nieuwsgierigheid
De wetenschappelijke naam van de aubergine is Solanum melongena. Het is een kruidachtige plant afkomstig uit Azië, geïntroduceerd in Italië door de Arabieren in 400 na Christus.
Er zijn variëteiten van verschillende vormen en maten van vruchten en bladeren: ovaal, rond of schuin.Ze worden geoogst van juni tot oktober, hoewel ze in werkelijkheid het hele jaar op onze tafel aanwezig zijn.
De karakteristieke intens paarse kleur, bijna zwart, die aubergines hebben, is te danken aan de natuurlijke afweer die de plant aanbrengt tegen de ultraviolette stralen van de zon.
Aubergines hebben ook gunstige eigenschappen voor onze gezondheid: ze bevorderen de productie van gal, gaan vrije radicalen tegen, zuiveren het lichaam en brengen het cholesterolgehalte in het bloed in evenwicht.
Fotogalerij recepten voor aubergines
