Bereiding van gegrilde aubergines
Allereerst zijn ze nodig aubergine middelgroot, stevig en pitloos (bij voorkeur vers geplukt of in ieder geval van de dag), één gietijzeren grill een scheutje olie en een keukenborstel.
Koop wat vlezige en pitloze aubergines, mogelijk van biologische landbouw.
Was de aubergines voorzichtig één voor één onder de fonteinstraal en als je er zeker van wilt zijn dat je alle resterende onzuiverheden op de schil hebt verwijderd, dompel je ze een paar minuten onder in koud water met toevoeging van een beetje zuiveringszout.
Laat ze uitlekken en droog ze vervolgens af met een schone doek.
Neem een snijplank en verwijder met een mes de twee uiteinden van de aubergines.
Snijd de aubergines met de mandoline of zelfs de snijmachine in plakken van een halve centimeter dik. Als de aubergines te lang zijn, snijd ze dan doormidden en snijd ze met alle schil in plakjes.
Aubergines grillen
Neem een grill en bestrijk de bodem met een scheutje olie met een keukenborstel.
Zet de grill op middelhoog vuur en als hij heet wordt bestrooi je hem met een beetje zout (de aubergines plakken niet aan de bodem van de grill).
Leg de plakjes aubergine op een onderlinge afstand van elkaar op de grill en als het deel dat in contact komt met de pan goudbruin is, draai ze dan om en beëindig het koken door lichte druk uit te oefenen op elk plakje met de tanden van de vork.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Gespleten aubergine
Ga op dezelfde manier te werk met de andere aubergines.
Hoe gegrilde aubergines kruiden
Maak ondertussen een emulsie door olie, azijn, knoflook, munt, zout en chilipeper te mengen.
Leg de aubergines als ze gaar zijn in een ovenschaal of serveerschaal en wissel ze af met de saus.
Voeg een snufje gedroogde oregano, kleine stukjes knoflook en een snufje hete peper toe.
Bestrooi het oppervlak met extra vierge olijfolie of met de resterende emulsie.
Dek de pan af met een stuk huishoudfolie en laat minimaal een half uur op smaak komen alvorens te serveren.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Leg de gegrilde aubergines op een serveerschaal en breng op smaak. Als ze daarentegen voor de bereiding van broodjes moeten worden gebruikt, zout ze dan een beetje.
Advies
Snijd bij het grillen van de aubergines alleen nog een aubergine en ga op dezelfde manier te werk (de aubergines moeten op dit moment in plakjes worden gesneden anders worden ze zwart).
Als je niet van de pittige smaak houdt, kun je de chili ook vermijden.
Als je heerlijke en caloriearme auberginerolletjes wilt bereiden, zout je de gegrilde aubergineplakken een beetje.
U kunt ook gegrilde aubergines gebruiken om een meer dieetvriendelijke Siciliaanse auberginetimbaal te bereiden.
opslag
Als je wilt, kun je de gegrilde aubergine ook voor de winter: leg ze gewoon in een aluminium bak en zet ze in de vriezer.
Indien nodig worden ze op smaak gebracht met knoflook, olie, chilipeper en een paar druppels witte azijn. Ze zijn uitstekend.
Op de site vind je nog veel meer auberginerecepten:
- Aubergines in olie
- natuurlijke aubergines
- Scape-aubergines
- Aubergine parmigiana
- Napolitaanse parmigiana van aubergine
Nieuwsgierigheid
De wetenschappelijke naam van de aubergine is Solanum melongena. Het is een kruidachtige plant afkomstig uit Azië, geïntroduceerd in Italië door de Arabieren in 400 na Christus.
Er zijn variëteiten van verschillende vormen en maten van vruchten en bladeren: ovaal, rond of schuin.Ze worden geoogst van juni tot oktober, hoewel ze in werkelijkheid het hele jaar op onze tafel aanwezig zijn.
De karakteristieke intens paarse kleur, bijna zwart, die aubergines hebben, is te danken aan de natuurlijke afweer die de plant aanbrengt tegen de ultraviolette stralen van de zon.
Aubergines hebben ook gunstige eigenschappen voor onze gezondheid: ze bevorderen de productie van gal, gaan vrije radicalen tegen, zuiveren het lichaam en brengen het cholesterolgehalte in het bloed in evenwicht.
Fotogalerij aubergine
