Hoeveel soorten boter ken jij? En wat gebruik je ervan in de keuken? Er zijn veel soorten boter en ondanks dat hij altijd werd gedemoniseerd voor zijn hoog vetgehalte, heeft onlangs dankzij recente voedingsstudies een welverdiende verlossing gehad en is terugkeren naar onze tafels vol voordelen eindelijk recht doen aan zijn aangeboren veelzijdigheid in de keuken.
Boter en zijn oorsprong
Boter, een genot om te zien en te ruiken, is een oud product waarvan de vroegste vermeldingen teruggaan tot 3000 voor Christus. Uit de oudheid Babylon tot'India het kwam op de tafels van de oudste beschavingen zoals de Romeinen, de Grieken, de Arabieren en de Egyptenaren. Van aanzienlijk belang voor de voeding van de bevolking van het noorden, wordt het in Middeleeuwen de voedsel van de armen maar voordat het op de Europese tafels verschijnt, moet worden gewacht tot de late middeleeuwen en zelfs de 1872 om een echte bij te wonen industriële productie.
Op grote schaal dagelijks gebruikt, werd het aanvankelijk gebruikt voor productiedoeleinden: in Schotlandhet was bijvoorbeeld onmisbaar aan boord van schepen zoals bescherming voor de rompen terwijl in Scandinavië de hare bestemming hoofdgerecht was meestal cosmetica en gebruikt door vrouwen zoals body lotion. Hij maakt zijn eerste verschijning in de keuken pas vanaf 1500, jaren waarin de opkomende bourgeoisie begon te gebruiken dit product zo waardevol voor voedsel doeleinden die binnenkort, naast vele anderen, een belangrijke zou worden gastronomisch bolwerk komen tot op de dag van vandaag.
Hoe wordt boter gemaakt?
Voor de productie van de boter het is nodig handelen op de basisproduct: welke is de room, het vet dat na de rest van de melk aan de oppervlakte komt. Het proces dat leidt tot de productie van de boter wordt verkregen krachtig schudden crème tijdens het volgen, de techniek van karnen staat de toe condensatie van vetten zodanig dat de vorming van voldoende vaste massa's kan worden verwerkt.
Daar vetconcentratie begin van de crème is ongeveer 35-45% en na ongeveer tien uur rusten bij 5 ° C is er een fenomeen van kristallisatie die de uiteindelijke textuur bepaalt. De crème komt dan verwarmde en ikkrachtig gewerkt voor ten minste 15 minuten, proces dat de . bepaalt boter vorming en deuitschakeling van waterige deeltjes die aanleiding geven tot karnemelk.
Boter kan worden geproduceerd met verschillende technieken en die van hemzelf kleur die gaat van Wit naar de strogeel het verandert afhankelijk van de dieren van die werd verkregen melk, evenals een hele reeks fundamentele elementen zoals voeding, het type ruwvoer en de manier van grazen van de kuddes. De technieken voor de verwerken boter zijn talrijk en kunnen worden verkregen op basis van de toegepaste processen verschillende consistenties: van de zachte boter gemakkelijk smeerbaar naar de hardere gebruikt Meestal in gebakje.
Hoe gebruik je boter in de keuken?
Boter is één component basis aan de basis van veel gerechten en de consumptie ervan is nu wijdverbreid in Keukens van Wereldwijd. Zijn veelzijdigheid en verschillende texturen laten het zien hoofdrolspeler beginnend bij de eerste Ontbijt, smeer op warm brood of geurige beschuit tot je bereikt in Keukens van de grootste gastronomische chef-kok waarin verschillende ingrediënten in de boter zijn verwerkt, zoals: specerijen en kruiden.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Zachte donut met alleen eiwitten
In gebakje, aan de andere kant is het cruciaal voor de voorbereiding van taarten en koekjes waarvan de onmiskenbare smaak en de verwerkbaarheid een rijke en intense smaak aan alle voorbereidingen. Het is geen toeval dat de keuze voor een kwaliteitsboter de basis is van een van de bekendste recepten van wereldgebak: la kruimeldeeg.
opslag
De boter is, ondanks zijn body, een extreem product delicaat. Let daarom op de conserveringsmethoden. Allereerst moet het zijn met veel zorg verpakt na gebruik en gezien zijn eigenaardigheid van ranzig vrij snel, moet het zeer zorgvuldig worden bewaard met behulp van een verpakking zo van niet toestaan voorwaarden van vochtigheid binnen van het product. Er wordt voorgesteld om wikkel het klontje boter in of in dezelfde verpakking, zorg ervoor dat u geen onbedekte onderdelen achterlaat of in een kleine verpakking plaatst cloche alleen voor het behoud van boter.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Nutritionele eigenschappen van boter
De boter het is al lang bijna van onze tafels geëlimineerd en vervangen met margarines en plantaardige oliën, maar in werkelijkheid is het een voedsel dat in tegenstelling tot wat men zou denken heeft een caloriegehalte lager dan vergelijkbare vetten, wat overeenkomt met ongeveer 720 kcal per 100 gram.
Bewaarder van velen gunstige eigenschappen bevat een hoog gehalte aan vitamine A, K en E evenals calcium en fosfor. beschouwd als zijn verminderde hoeveelheid lactose, kan ook in kleine hoeveelheden worden genomen van intolerante onderwerpen waarvoor de consumptie meer aangegeven van geklaarde boter of zijn Indiase variant, genaamd ghee boter, met een hardere consistentie, een levendige strogele kleur en een intens aroma.
Hoeveel soorten boter zijn er?
Over het algemeen verschilt klassieke boter van andere soorten op basis van: hoeveelheid vet daarin bevat. Daar begint het mee traditioneel die een vetwaarde heeft die gaat van 82 tot 85%, totdat je daar aan toe bent aansteker tussen 60% en 62%. In deze korte gids zullen we hier enige verduidelijking over geven en hoeveel en welke soorten boter het meest worden gebruikt bij het koken en wat ze van elkaar onderscheidt.
- Geklaarde boter
Het verschilt van de traditionele omdat het is bestaat bijna volledig uit vetten en het eerste productiestadium is hetzelfde als voor traditionele boter, waarbij de delen die niet vet zijn, worden verwijderd. Door dit te doen, dik komt gescheiden van caseïne die op hun beurt gescheiden zijn van het water. Dit werkwijze laat de boter verhoog het rookpuntOp deze manier ondergaat het bakvet geen substantiële veranderingen en blijkt het gezonder te zijn voor de bereiding van veel voedingsmiddelen. - watervrije boter
Heel vergelijkbaar met geklaarde boter het vetpercentage bereikt bijna 100% en de productie ervan blijkt echter een beetje ingewikkelder te zijn. - Verlichte boter
Bevat alleen i ¾ van vetten die aanwezig zijn in traditionele boter. Het is ongetwijfeld een product minder vet en, net als de geklaarde of watervrije, kan het nuttig zijn voor de gezondheid. Het voor de hand liggende verschil wordt gegeven door de consistentie: het lijkt in feite meer vloeibaar in vergelijking met klassieke boter, wordt het met name aangegeven door: smeer op brood of beschuit. - Halve boter
berucht om slechtere kwaliteit dan klassieke boter, het lijkt er meer op margarine voor kleur en textuur. Het wordt meestal gebruikt in zoetwaren, maar het kan niet volledig worden gedefinieerd als boter, juist omdat het niet binnen de wettelijk vereiste minimumhoeveelheden valt. - Zout boter
De verwerking van deze boter komt precies overeen met die van traditionele boter, met als enige verschil dat: de laatste fase wordt gevolgd door een zouten. Niet behorend tot de Italiaanse gastronomische cultuur is ongebruikelijk om het in de gekoelde toonbank te vinden. In feite vindt hij zijn grotere expressie in Frankrijk waar het wijdverbreid is en het alternatief vormt voor traditionele boter.
Alle geheimen van boterfoto's en afbeeldingen
