De Gitaar spaghetti ze zijn een typische voorbereiding van de Abruzzen-traditie. Het is een verse pasta met een heel bijzondere consistentie en de naam is afgeleid van: gereedschap waar je voor gebruikt laat ze gebeuren: de gitaar. Het is een preparaat dat zijn wortels heeft in één geschiedenis erg lokaal oude en die nog steeds zijn charme en vertelt de smaken en aroma's van de oudheid. Ze zijn heel eenvoudig te maken, maar degebruik van sommige tools, essentieel voor het uitstekende succes van de voorbereiding. Laten we eens kijken hoe te maken Gitaar spaghetti in deze recept stap voor stap!
Procedure van Spaghetti alla chitarra
- Maak het werkoppervlak goed schoon en giet de meel, de opnieuw gemalen griesmeel en de zout. Meng alle ingrediënten om de fontein.
- Spreid met uw vingertoppen de fontein in het midden uit en bedek de hele eieren.
- Met behulp van een vork Klop de eieren lichtjes begin vanuit het midden en verzamel geleidelijk alle bloem rondom.
- Zodra de bloem volledig is opgenomen, gaat u verder met: kneed met je handen totdat het een brood vormt glad ed elastisch. Verlaten rust uit het deeg afgedekt met een schone doek voor 30 minuten.
- Met behulp van een deegroller rol het deeg in kleine stukjes en maak er wat van bladerdeeg niet te dun. Leg de vellen op grote schalen en laat 30 minuten drogen.
- Als alle vellen klaar zijn en gedroogd zijn, kun je doorgaan met het snijden van de pasta en is het eindelijk tijd om gebruik de beroemde "gitaar".
- Meel een beetje la bladeren en plaats deze in het midden van de snaren. Met behulp van een deegroller druk op lichtjes op het deeg totdat de snede is voltooid, indien nodig meerdere keren over de deegroller gaan.
- Eenmaal klaar met de eerste bladeren compleet met alles wat je tot je beschikking hebt en zorg ervoor dat je de verkregen pasta elke keer op een bakplaat legt.
- Zodra de spaghetti van de gitaar, je kunt ze met een beetje griesmeel op een met bloem bestoven bakplaat smeren of een houten droger voorpasta drogen. Laten staan ongeveer een uur drogen en til de spaghetti voorzichtig op en leg ze, nu droog, op een dienblad.
- De verkregen pasta is mogelijk in de koelkast bewaren tot gebruik afgedekt met een vochtige katoenen doek en minimaal houdbaar 2 dagen. Het wordt echter aangeraden om het na bereiding te consumeren, gezien de structuur ervan gerimpeld zo vermijd je het verlies van de geur en de smaak van de verse pasta.
Geschiedenis en oorsprong van Spaghetti alla Chitarra
Daar gastronomische geschiedenis van Midden-Italië vertelt dat rond 1500 in Abruzzen er werd een pasta gemaakt met een ongebruikelijke naam, de "macaroni à lu Rentrocele". Een basisbereiding van verse pasta gemaakt met meel durumtarwe en water uitgespreid in dunne vellen op wiens oppervlak een gekartelde ijzeren deegroller beter bekend als "tuimelen". De druk die door dit gereedschap werd uitgeoefend, maakte het mogelijk om een pastavorm te krijgen die lijkt op de tagliatelle, in feite "macaroni à lu Rentricele”.
Het lijkt erop dat deze naam is afgeleid van de roterende beweging uitgeoefend op het gebak dat rond 1700 werd vervangen door de introductie van een ander hulpmiddel genaamd "maccarunare". Veel meer vergelijkbaar met de huidige "gitaar"Was gevormd door een rechthoekig houten frame met daarop vaste koperdraden op afstand van elkaar. Hoogstwaarschijnlijk was het dit instrument dat zijn uiteindelijke doel opleverde voor de bereiding die we nu kennen als spaghetti alla "gitaar". In feite was het vanaf 1800 dat de "maccarunareBegon te worden gedefinieerd gitaar.
Wat is de "gitaar"?
Het instrument typisch voor Abruzzen voor de bereiding van deze pastavorm is de gitaar, ook wel genoemd maccarunàre. De naam is afgeleid van de structuur van het instrument zelf, die voorziet in de aanwezigheid van metalen touwen ongeveer 2-3 mm uit elkaar die als een spleet fungeren en het deeg in een formaat snijden dik en vierkant. Het is gemaakt Hout en is de basis van de typische keuken van Midden-Italië. Zelfs vandaag is het mogelijk om het te zien in de huizen van huisvrouwen Abruzzen en Marche dat ze zich nog steeds realiseren met de hand deze smakelijke pastavorm die meestal rijk en substantieel vergezelt vlees sauzen en groenten.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Spaghetti met kokkels
Hoe Spaghetti alla chitarra op smaak te brengen
Zoals de traditie van de Abruzzen voorschrijft, is de belangrijkste bestemming van de Gitaar spaghetti en de vlees. De meest geschikte specerij is ongetwijfeld een gemengde vleessaus erg smakelijk. Soort van vod die niet alleen lang koken vereist, maar ook wordt verrijkt met kleine gehaktballen rundvlees gebakken genoemd in het Abruzzen-dialect "korrels“.
Spaghetti alla Chitarra foto's en afbeeldingen
