Bereiding van gevulde escarole of 'mbuttunate escarole'
Daar echt Napolitaans recept gebruik hele andijvie, stel ik voor, een kleine variant om de bereiding te versnellen en dezelfde goedheid te garanderen.
Haal eerst wat voor jezelf escarole lekker fris met knapperige en stevige bladeren bij voorkeur uit de biologische landbouw of geoogst in eigen tuin.
Leg alle ingrediënten die in het recept staan vermeld op het werkvlak.
Maak de escarol schoon.
Verwijder de beschadigde of beschimmelde buitenste bladeren en sla vervolgens de escarole op de gootsteen om ongewenste gasten die op de loer liggen tussen de bladeren te elimineren (vooral oorwormen of sint-jakobsschelpen, veel voorkomende fytofage insecten).
Was vervolgens de andijvie met het hele klokhuis door ze in koud water te dompelen. Ververs het water meerdere keren.
Snijd de kern en blader door de escarole. Was de bladeren een voor een onder stromend koud water en laat ze uitlekken in een vergiet.
Ga ondertussen verder met de bereiding van de vulling.
Ontzout de ansjovis, verwijder het bot en snijd ze in stukjes.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Rolletjes met wijnbladeren en rijst
Plet de walnoten, verwijder de schil en hak de korrels grof.
Doe de kappertjes in een vergiet en spoel ze goed af onder de straal van de fontein.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Snijd wat groene olijven in stukjes.
Gevulde escarole of 'mbuttunate escarole' koken
Doe de blaadjes van de escarole in een grote pan met een antiaanbaklaag, voeg dan de kappertjes, de in stukjes gesneden groene olijven en de hele die je hebt overgehouden toe. Voeg de zwarte olijven van Gaeta, rozijnen, pijnboompitten, stukjes ansjovis, stukjes knoflook, walnoten, een beetje geraspte pecorino kaas en extra vergine olijfolie toe.
Meng alles voorzichtig door elkaar.
Zet de pan op het vuur boven een niet al te levendig vuur.
Doe het deksel erop en 20 minuten koken.
Roer af en toe met een houten lepel.
Als de escaroles geslonken zijn, verwijder je het deksel en laat je ze koken tot het kookvocht volledig is verdampt. Verhoog nu het vuur op het fornuis en laat de escaroles een paar minuten in de olie bakken.
Zet het vuur uit, laat het een paar minuten afkoelen en doe de gevulde escarole vervolgens in een serveerschaal en serveer ze op tafel.
Advies
Als je de wilt bereiden hele gevulde escarole volgens traditie schil ze niet, maar vul ze met de blaadjes aan de kern: open het hart en vul het met de aangegeven ingrediënten. Sluit de bladeren stevig aan elkaar en bind ze vervolgens als rollen vast met dun keukentouw. Verhit de olie en gooi de gevulde escarole erin, draai ze vaak aan alle kanten. Zet aan het einde van het koken het vuur uit. Verwijder het touwtje en leg de escaroles op het bord.
Je kunt de gevulde escarole serveren of zoals de Napolitanen zeggen en 'mbuttunate escarole' ook koud als bijgerecht bij vleesgerechten, met kabeljauwsalade of gebakken of gewoon als heerlijk voorgerecht.
Je kunt ze ook een dag van tevoren klaarmaken en daarna eventueel een paar minuten opwarmen in de voorverwarmde oven.
Recepten om te proberen met escarole
Recept van kabeljauw met escarole
Eigenschappen van escarole
Escarole is een groente met uitstekende voedingseigenschappen. Net als de artisjok van Jeruzalem heeft het een hoge concentratie inuline, een zeer belangrijke reserve-oligosaccharide die helpt het cholesterol- en glucosegehalte in het bloed te verlagen.
Het is een groente die zeer rijk is aan minerale zouten, in het bijzonder kalium, 380 mg per 100 gram. Om deze reden helpt escarole de waterretentie van het lichaam te bestrijden.
Het is een groente die rijk is aan vitamines, met name vitamine C en vitamine A (retinol).
Ten slotte is deze bladgroente, indien geconsumeerd met weinig kruiden, bijzonder geschikt om af te slanken en om de bloedsuikerspiegel op een normaal niveau te houden. Bovendien is escarole een uitstekend natuurlijk diureticum.
De wetenschappelijke naam van de escarole, Cichorium endivia, komt uit het Latijn.
Gewatteerde escarole fotogalerij
