De Tortano Napolitaans het is een gezuurd rustiek typisch van de traditionele keuken van Campanië en wordt samen met de Casatiello bereid tijdens de paasperiode. Het verschil tussen de twee bereidingen zit in het deeg! In werkelijkheid is de basisprocedure identiek als de vorm van een lange en donzige donut.
Het verschil zit hem juist in de vulling, terwijl in de Casatiello de eieren ze worden er bovenop geplaatst in de laatste fase van de bereiding, in Tortano worden de eieren toegevoegd hard gekookt in het deeg samen met vleeswaren en kazen. Het resultaat is een gerezen deeg dat erg lijkt op a erg lekker brood met reuzel gevuld met veel verse vleeswaren en smakelijke lokale kazen. Laten we eens kijken hoe we de Napolitaanse Tortano kunnen bereiden in ons stapsgewijze recept!
Proces van de Napolitaanse Tortano
- Laten we eerst de . voorbereiden stijgen om de Napolitaanse Tortano . te garanderen zachtheid en geur zelfs voor meerdere dagen. Combineer in een kom 100 gr bloem, 100 gram warm water,de droge gist en een theelepel suiker (alle ingrediënten moeten uit het oorspronkelijke totaal worden gehaald, behalve de suiker die zal worden gebruikt om het rijzen beter te activeren).
- Mengen snel alle ingrediënten en vorm een pasta glad en dicht vrij van klontjes.
- Bedekken de kom met film transparant of als je er een beschikbaar hebt rijskom, sluit goed af met het meegeleverde deksel. Laat rijzen tot verdubbeling van het volume op een warme en tochtvrije plaats.
- Zodra de stijgen zal in volume zijn verdubbeld en er zullen zich veel vormen aan de oppervlakte bubbels, breng het over naar de kom van de planetair en start de verwerking van de Napolitaanse Tortano.
- Gieten zachtjes de stijgen in de kom van de planeetmenger en giet de rest erbij meel mengen met de klop K.
- Word geleidelijk lid van de meel afgewisseld met de rest water totdat een homogene en gladde massa is verkregen.
- Zodra het deeg een consistentie heeft bereikt zacht en nog steeds een beetje plakkerig, voeg de toe zout en de peper en blijf mixen.
- Wanneer de massa zal beginnen te draad doe er geleidelijk aan mee zachte reuzel en ga verder door de zweep K te vervangen door de haak.
- Zodra je er een hebt gladde massa dat niet meer aan de wanden van de kom plakt, giet het mengsel over het marmer.
- strooien het marmer met een beetje bloem, giet het mengsel e maak de plooien rijs helpen.
- piraat het deeg lichtjes tot je een krijgt glad deeg. Maak de mengkom schoon en laat opstaan op een warme plaats afgedekt met transparante folie en een schone doek. Het zal moeten verdubbel het volume en het duurt ongeveer 2/3 uur.
- Als het deeg klaar is, is het lang rijsmiddel je krijgt een zachte en gladde en zeer werkbare massa dankzij de aanwezigheid van reuzel.
- Giet het deeg op het werkvlak en maak het met behulp van een tarot twee vouwen dus het verkrijgen van een rechthoekige vorm makkelijker te verspreiden.
- Met behulp van een deegroller rol het deeg uit in een breed en rechthoekig vel van ongeveer 1/2 centimeter.
- Distribueren gelijkmatig op het oppervlak kazen en vleeswaren knippen en degekookt ei in kleine stukjes, bestrooi met pecorino kaas is Parmezaanse kaas en begin te rollen.
- Beginnen om omwikkelen Tortano vanaf de lange kant, verzorgend verzamel alle vulling zonder het deeg te breken.
- Zodra je een gevulde rol vet met weinig reuzel een donutvorm en plaats het deeg voorzichtig en zorg ervoor dat je goed afgedicht de randen om te voorkomen dat het deeg eruit lekt tijdens het koken.
- Je doet omhoog stoten nogmaals tot het volume verdubbelde.
- Borstel het oppervlak met een beetje dooier ei en een druppel melk.
- Bakken in statische oven naar 180° voor 40 minuten en laat vervolgens de temperatuur- naar 160° en blijf koken voor anderen 5/10 minuten. Haal uit de oven en laten afkoelen minstens in de pan 3/4 uur alvorens ervan te genieten in al zijn geur en zachtheid.
Tortano napoletano foto's en afbeeldingen
