Daar Focaccia van Recco is een specialiteit typisch voor de Ligurische keuken, geurig en smakelijk, het is even goed als complex in zijn proces. Zijn voorbereiding, de authentieke, is beschermd door een consortium opgericht in 2005 ter verdediging van de Ligurische gastronomische traditie en met de inzet en het doel om de felbegeerde en gehoopte titel van IGP (beschermde geografische aanduiding). Het is een eenvoudige bereiding, maar met de juiste voorzorgsmaatregelen kan het uiteindelijke smakelijke en hartige resultaat ook thuis worden bereikt.
De gebruikte kaas door de bedrijven van het consortium het is een typische specialiteit en komt speciaal voor leden gemaakt. Dus als je nieuwsgierig bent en een authentieke Focaccia di Recco wilt proeven, pas dan op voor degenen die een eenvoudige kaasfocaccia aanbieden, maar ga naar een winkel die de voorschriften respecteert en behoort tot Recco Focaccia Consortium. Wij we hebben geprobeerd het in een thuisversie te maken, kleine attenties en de keuze van de juiste producten voor een gezond product rijk aan smaak. Laten we eens kijken hoe we de kunnen bereiden Focaccia van Recco in dit stap voor stap recept!
Proces van Focaccia di Recco
- Zoals we al hebben gesuggereerd, is het altijd de keuze van kwaliteitsprodukten om het succes van een voorbereiding te verzekeren. Omdat ze de kaas niet hebben die door het consortium wordt gebruikt, stellen de leden zelf voor er een te gebruiken use stracchino of uitstekend groei. Op basis van uw smaak kunt u de een of de ander kiezen, zodat de oorsprong en de versheid van het product worden gegarandeerd.
- Weeg de meel en zeef het zorgvuldig.
- Verenigd in een grote kom gezeefde bloem en laat deextra vergine olijfolie.
- Voeg ook de . toelicht warm water waarvan de hoeveelheid zal afhangen van het type bloem en hoeveel het absorbeert. We raden je aan wat toe te voegen beetje bij beetje en pas de hardheid van het deeg aan als u de hoeveelheid verhoogt.
- Begin om mengen alle ingrediënten met behulp van een spatel.
- Ga met de hand verder krachtig kneden.
- Doorgaan met kneden het kantelen van de massa op het bladerdeeg.
- Kneed tot het deeg wordt glad en elastisch en er zijn geen brokken meel op het oppervlak.
- Laat het zitten het deeg in een bord bedekt met een schone doek voor minimaal 30 minuten.
- Na de rusttijd verdeel het deeg in tweeën en rol met een deegroller uit tot een vrij dun vel.
- Begin met het deeg met je handen te werken het deeg met de vingertoppen uitspreiden en van de polsen laten vallen. Het deeg, dat zeer elastisch is, zal gemakkelijk verwerkbaar zijn. Je zult er een moeten krijgen heel dun gebak, bijna transparant en zorg ervoor dat u het niet breekt.
- Traditioneel wordt voor de bereiding van Focaccia van Recco, jij gebruikt er een cirkelvormig instrument genaamd "tekst" meestal in koper of ijzer waar het deeg wordt gelegd en de bereiding is voltooid, waarbij de randen zorgvuldig worden afgedicht en verwijderd. Als vervanger kun je thuis kiezen voor de bakplaat die niet erg hoge randen heeft. Plaats het gebak op de bodem van de lekbak geborsteld met weinig extra vergine olijfolie en ga verder met de vulling.
- repareren stukjes kaas naast elkaar.
- Ga verder met de realisatie van de voorblad met dezelfde methode en verzegel de randen.
- Zorg ervoor dat u i . zorgvuldig afdicht randen met vingertoppen voor een perfecte afsluiting van de focaccia.
- Snuifje het oppervlak met je vingers en maak gaten in het deeg.
- Borstel met weinig extra vergine olijfolie en besprenkel met een beetje zout het gehele oppervlak.
- Bakken in statische oven hoogstens 250° voor 5/6 minuten of totdat het oppervlak goudbruin en knapperig is.
- Haal uit de oven, in plakjes snijden en warm genieten!
Het Recco Focaccia-consortium
Dit Ligurische product, voortreffelijk en beschermd, dankzij zijn faam en zijn uniekheid zag de geboorte van het Recco Focaccia Consortium in 2005 waarvan het hoofddoel de langverwachte verwezenlijking van de beschermde geografische aanduiding (BGA) als Ligurische gastronomische specialiteit is.
Goed geparticipeerd in dit consortium 19 Ligurische bedrijven dat respect, allereerst de kenmerken die door het consortium worden gepromoot: producten van eerste kwaliteit en een zorgvuldig proces van voorbereiding opgelegd door de productiespecificatie. Dit consortium is opgericht om een uniek inheems product te beschermen en om de ongecontroleerde verspreiding van het product, die te vaak in strijd is met de kwaliteitsparameters die door het consortium en zelfs eerder door de oude traditie van Ligurische bakkers worden opgelegd, te beteugelen en te beschermen.
Nieuwsgierigheid
De lekkere vulling en geparfumeerd met deze heerlijke focaccia het is niet zomaar een kaas. In thuisvoorbereiding je kunt kiezen tussen crescenza en een goede stracchino, maar de authenticiteit van dit product wordt juist bepaald door de verse kaas uit het productiegebied tussen de steden Recco en Camogli en alleen bedoeld voor leden van het consortium.
Een ander kenmerk dat moet worden gerespecteerd voor het succes van de focaccia is de kooktemperatuur die moet slingeren tussen 270 ° en 320 ° C en die alleen kunnen worden bereikt door professionele ovens terwijl voor de thuisversie we moeten tevreden zijn met 250 ° max zet en laat de focaccia nog een paar minuten koken om een soortgelijk resultaat te bereiken.
Kleine geheimen…
Het web biedt vele versies hiervan plat brood, maar voor ons die liefhebbers zijn van traditie, als we geen inheemse producten hebben, proberen we tenminste te kiezen verse producten van gelijke kwaliteit terwijl het typische karakter niet volledig wordt gerespecteerd vanwege de moeilijkheid om de grondstof te vinden.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Focaccia met courgette en scamorza
Een van de fouten meer de toevoeging van gist is frequent in het deeg of de aanwezigheid van melk. Wij raden u daarom aan om: pas op voor niet-authentieke recepten en vooral dat ze niet alleen de voorschriften van het consortium respecteren, maar ook het gebruik van een paar geldige ingrediënten voor een succesvolle focaccia, zelfs thuis.
Focaccia di Recco foto's en afbeeldingen
