DE mostaccioli, samen met de Roccocò en de Susamielli zijn de typische koekjes van de kersttraditie die de feesttafel van Napolitaanse families opfleuren. Nu al vanaf 8 december beginnen ze met bereiden in banketbakkerijen in Campania en hun traditie heeft zijn wortels in de oudheid.
De naam die eraan wordt toegeschreven, is afgeleid van het Latijnse "moet”En was de basis van deze heerlijke bereiding. Tegenwoordig worden ze op een eenvoudigere manier bereid, maar met een nog steeds smakelijk resultaat en met de klassieke bedwelmende geur van kruiden en chocolade. Laten we eens kijken hoe we deze kersttaart samen kunnen bereiden heerlijk en knapperig in ons stap voor stap recept!
Proces van Napolitaanse Mostaccioli
- Allereerst wegen met zorg allemaal de ingrediënten op het werkoppervlak te leggen om ze bij de hand te hebben tijdens de voorbereiding. Weeg de zorgvuldig pisto en de Ammoniumbicarbonaat.
- Weeg de bloem en zeef het zorgvuldig.
- Als je de gehakte hazelnoten weeg het en zet opzij, hak anders de hele hazelnoten met behulp van een mixer met messen tot je een vrij fijne consistentie krijgt. weeg het suiker e, voeg aan de laatste toe vanille.
- Weeg de boter en zorg ervoor dat het is vrij zacht op het moment van verwerking.
- Wegen Lieve schat is laat het een beetje smelten enkele minuten in de buurt van een warmtebron.
- Jij kan bewerk de Mostaccioli beide met de hand, met elektrische zwepen of in een planeetmenger. Verenigde in de kom ervoor suiker en de Lieve schat en voeg dan de toe zachte boter.
- Doe ook mee met de pisto, de Ammoniumbicarbonaat, de zout en de gehakte hazelnoten.
- Schik de garde e giet het lauwe water erbij altijd mengen.
- Als alle ingrediënten goed gemengd zijn voeg de bloem toe beetje bij beetje zonder ooit te stoppen met het bewerken van het deeg.
- Wanneer het deeg begint consistentie te krijgen keer het ondersteboven op een licht met bloem bestoven werkvlak.
- Voeg de resterende bloem toe en met behulp van een tarot, kneed het deeg tot het de zachte consistentie van een gebakje bereikt.
- Als je het eenmaal hebt verkregen een zacht deeg, glad en glanzend zal klaar zijn voor de rust in de koelkast die moet van zijn ongeveer 3 uur.
- Wikkelen het verkregen deeg in een film voor voedsel en geplaatst op een bord bedekt met een schone doek.
- Na de rusttijd begin met het uitrollen van het deeg met behulp van een deegroller totdat je een vel krijgt van ongeveer 1,5 centimeter dik en maak diamanten met behulp van een stencil.
- Als u niet de juiste ruitvormige gebaksnijder heeft je kunt met de hand graveren een grill met behulp van een scherp mes of een glad wiel, om de gewenste vorm te verkrijgen. Als alternatief kunt u de vorm op een kaart schrijven en gebruik het als een stencil.
- Gevoerd een lekbak met bakpapier en schik de koekjes goed op afstand van elkaar.
- Bestrijk met water en inbakken statische oven op 190 ° gedurende 10 minuten en totdat ze goudbruin zijn aan de oppervlakte.
- Eenmaal klaar, laat afkoelen en ga verder met de chocoladecoating.
- Smelt au bain-marie van de donkere chocolade van geweldige kwaliteit.
- Voor een glanzende en uniforme dekking de chocolade moet van kwaliteit zijn en niet meer dan 61% cacaomassa.
- Dip de Mostaccioli één voor één in in de chocolade en zorg ervoor dat u ze van de basis tilt om strepen op het oppervlak te voorkomen.
- Wij raden u aan bedek eerst de basis, laat het uitharden en ga dan verder met de rest van de bekleding. Schik op een rooster en laat het volledig opstijven.
- Proef de Mostaccioli aan het einde van de maaltijd tijdens de kerstvakantie, beter als vergezeld van een glaasje bubbels of een goede passito-wijn.
Foto's en afbeeldingen van Mostaccioli Napoletani
